Etikettarkiv: lambic

Wow, detta var oväntat…

Publicerad den av
Svara

Under 1900-talet var de en uppsjö men sedan dryga femtio år tillbaka har det varit Cantillon, Cantillon och bara Cantillon.

Tills nu. Vi har en ny lambicproducent i Bryssel!

De är inga nykomlingar utan det är det innovativa, smått galna och ibland fenomenala Brussels Beer Project som i smyg dragit igång ett koelship för ett år sedan. Den senaste bryggning skedde, som ni ser, i allt annat än lönndom eftersom den utspelades på Grand Place julmarknad.

Den 9:e december släpptes de två första produkterna ur detta syrliga men seriösa projekt. Nedan ser ni bryggeriets egen specifikation över dessa spontanjästa brygder.

”Grappa Lambic” and ”Cider Lambic”, two beers of spontaneous fermentation which were handbrewed, blended and bottled by Brussels Beer Project at Dansaert.

”Cider Lambic” is a foeder-aged blend of 50% Wild Belgian Cider (consisting of 70% pears and 30% heirloom apples, antique varieties of fruits from the farm of David De Vleeschauwer (Poperinge) and 50% one-year-old Lambic. Alc. 6,5% Vol.

”Grappa Lambic” is a lambic blend handbrewed early 2020 and fermented in Côte du Rhone and Bordeaux barrels for 14 months. The blend was then aged for 6 more months in a Grappa foeder. This foeder originally comes from a century-old distillery in Percoto Italy. Grappa aging brings new layers to the blend, especially warmth, fruity notes, and an extra spark of spirit. Alc. 6% Vol.

Att säga att jag är nyfiken är en grov underdrift och faktum är att dessa brygder har fått mig att (trots alla rekommendationer samt restriktioner) planera en resa till Bryssel strax efter nyår.

Tack för uppmärksamheten/

Jens Skrubbe

Mer surt…

Publicerad den av
Svara

Nu vankas det oortodox ‘Lambic’ från Dochter van de Korenaar. Bryggaren Ronald Mengerink har länge suktat efter att producera pseudolambic och sent förra året gjorde han slag i saken! Vad detta bottnar i återstår att se men det är ett synnerligt spännande projekt.

Jag låter Ronalds ord få ackompanjera er vidare:

1983, when I was at the doorstep of becoming a professional brewer I encountered a gueuze brewer: Maurice Heyvaert.

Beacause of illness and the death of his brother and fellow brewer his brewery was closed just a few years before that.

I was searching for equipment for my brewery and we met several times. He even offered me to take over his brewery and become a gueuze brewer. Unfortunately I had to decline; the brewery that I was building was halfway ready, the Heyvaert brewery needed a big capital investment ( which I didn’t have) and in 1983 you could maybe get the equivalent of €1,00 for a 75 cl. bottle of good gueuze. Not really profitable…

During my visits and talks to Maurice he sort of became my first brewing mentor. He tought me all those little tricks that you cannot find in any brewing lecture.

It is in his memory that I’m starting the production of a new (but very old) beer.

In all the years I’ve been brewing beer I tried to master almost any style. But one style, probably the most original one, I didn’t brew.

Already in 1984 I learned how to work with oak barrels, and most of my brewing life I was busy perfectioning this craftmanship.

Now , as the ultimate challenge, and to honour and remember a forgotten but fantastic brewer, I will try my very best to make a fully spontaneous fermented beer. It’s a bit tricky to call it Lambic, but basically that’s what it is. Complete with large portions of unmalted cereals, turbid mashing, and the use of 3 years old hopflowers with low bitterness but in large quantities. And ofcourse the use of a coolship and fermentation in oak barrels.

To remember Maurice I will add one of his old bottles to the wort in the coolship.

This beer will take multiple years to develop and become drinkable. And since even my career as a brewer will come to an end, this will likely be the last beer that I will put in the market.

For me this is closing the circle...

Nu hoppas vi att det går vägen och att Sverige få ta del av slutresultatet!

Tack för uppmärksamheten/

Jens Skrubbe

Ny lambicmakare i vardande!

Publicerad den av
Svara

Mitt i Payottenland är byn Bogaarden belägen och där ligger sedan 2018 bryggeriet Sako. Namnet är sprunget från de två första bokstäverna i paret Sandrine Walreat och bryggaren Koen Christiaens förnamn.

Paret köpte en gård 2000 som delvis hade anor från 1800-talet och under renoveringen upptäckte de att det legat ett gammalt bryggeri (Brasserie Charles Spitaels) där. Några år senare fick Koen en hembryggarkurs av sin fru och det ena ledde till det andra.

Till en början nöjde sig Koen med att brygga ‘vanlig’ belgisk öl men efter ett besök av lambicikonen Willem Van Herreweghen väcktes en ny idé och ett samarbete inleddes.

Fotograf: Chuck Cook (Drink Belgian Beer)

Den första lambicen bryggdes så sent som i april 2019 och är inte ens nio månader gammal men enligt de som provat den har den bra potential. Om allt faller väl ut kommer Sako presentera en Oude Geuze år 2022. Jag kommer hålla ögon och öron öppna för att följa utvecklingen av detta välkomna initiativ.

Tack för uppmärksamheten/

Jens Skrubbe

Oud Beersel experimenterar vidare!

Publicerad den av
Svara

Lambicbryggeriet Oud Beersel har under de senaste åren gått från klarhet till klarhet och innovativt har de tagit ett flertal steg på uppfinningstrappan. För några år sedan började de sälja sina lambicer på 3,1 liters bag-in-box. I början släppte de bara klassiska smaker men med tiden har det kommit en uppsjö udda, sällan skådade eller för den delen aldrig tidigare sedda lambicer på detta format.

Nu är det dags igen! Igår släppte bryggeriet tre nya smaksatta varianter och denna gången har de tagit ut svängarna ordentligt eller vad sägs om att den första är smaksatt med olivblad, den andra med rosellhibiskus och den sista med grönt Sencha te. Man kan inte annat än att bli lite nyfiken, eller hur?

Tack för uppmärksamheten/

Jens Skrubbe

Hof ten Dormaal tar nästa syrliga steg…

Publicerad den av
Svara

Det lantligt rustika familjebryggeriet Hof ten Dormaal utanför Tildonk har gjort en investering som borde glädja alla världens ‘surskallar’.

Bryggeriet har redan producerat en uppsjö syrlig öl sedan de startade med sitt blandjäsningsprogram 2013. Det mer eller mindre självförsörjande bondbryggeriet har nu tagit ytterligare ett steg mot det traditionella och investerat i ett koelschip. När de lyckas producera välsmakande öl från detta kopparbadkar kan de rent tekniskt kalla det för Lambic även om de geografiskt ligger utanför Pajottenland. Frågan är om de väljer att göra detta eller inte? Vi får vänta ett par år för både svar och smakprov på detta spännande projekt…

Tack för uppmärksamheten/

Jens Skrubbe

Syrlig Skrubbeprovning!

Publicerad den av
Svara

OBS: Provningen är fulltecknad

Om några veckor tänker jag ha en provning som fokuserar på brettat, syrligt, nytt, fruktigt och i vissa fall svårtillgängligt. Det blir en härlig blandning av olika syrliga stilar samt produkter från bryggare och blandare som inte tillhör de mest vanliga på våra breddgrader. Provningen kommer att innehålla tolv brygder och åtminstone två överraskningar.

För dem som är intresserade är det dessa tolv syrligheter som kommer att erbjudas:

Den Herberg Lambiek (Den Herberg)

BIIR 4B Oude Gueuze (BIIR/De Troch)

NaparBCN Oude Gueuze (NaparBCN/Monaignu/De Troch)

OWA Ichigo Lambic (OWA/De Troch)

OWA Kyoho Lambic (OWA/De Troch)

OWA Lambic Rosé (OWA/De Troch)

Porters Atlanta Provision (Verzet)

Oud Bruin Strawberry (Verzet)

Lambic Magerat (Brabant)

Cuvée du Brabant (Brabant)

Cuvée Jubilé – Soit Dix Ans Sour Barrel Aged (De Leite)

Cuvée Jubilé – Soit Dix Ans Sour Barrel Aged on Fruit (De Leite)

Provningen kommer att gå av stapeln fredagen den 21:a september med start klockan 19:00. Vi kommer att hålla till i en lokal på Polhemsgatan 21 och kostnaden är 1000:- per person. Anmälan görs på jens.skrubbe@gmail.com eller till 0709993789. Det finns endast 8 platser och det är först till kvarn…

Tack för uppmärksamheten/

Jens Skrubbe

Cantillon

Publicerad den av
Svara

Det händer ganska ofta att jag skriver om bryggeriet Cantillon och det händer lika ofta att jag förutsätter att alla vet vad Cantillon är och vilken historia jag de har. Nu har jag förstått att så inte är fallet och tänkte ge er en kort sammanfattning om det Brysselbaserade lambicbryggeri.  

 Cantillon är idag en världsledande lambicinstutition, många surölsälskares våta dröm samt ett av Bryssels stora landmärken och turistattraktioner. Annat var det i februari 1900 när Paul Cantillon öppnade det som idag anses vara ett av jordklotets bästa bryggerier. Då var Bryssel fullt av lambicbryggerier och till en början var Paul endast en lambicblandare. Detta ändrades först 1937 när Cantillon tog steget att börja brygga sina egna lambicer och fortgår än idag, i vissa fall med samma utrustning som då.

  
Åren som följde levde bryggeriet en berg-och-dalbane-tillvaro men stoiskt höll de fast vid ett notoriskt kvalitetstänkande trots nya influenser och genvägar. Slutligen stod Pauls son Marcel ensam kvar vid rodret men 1969 hade även hans ambition börjat sina. Tack och lov hade Marcels dotter Claude träffat läraren Jean-Pierre Van Roy som sa upp sig från sitt dåvarande jobb för att bli lambicbryggare på heltid. Detta blev räddningen för Cantillon och efter några hundår under tidigt 70-tal fick Cantillon museumstatus 1978 vilket hjälpte att hålla bryggeriet över ytan. Trots ett glättigt men tuftt 80-tal höll Jean-Pierre hårt på traditionen och vägrade tumma på varken ingredienser, autencitet eller produktion plus att under deciennets sista år började hans son Jean Van Roy att hjälpa till. 

  
Med åsnors envishet och trogna klienter fortgick 90-talet och strax efter millennieskiftet var det dags för pappan att kliva åt sidan. 2001 axlade Jean bryggeriets mantel och några år senare visade det sig att trägen vinner. Från mitten av 2000-talet har Cantillon gått som tåget och trots expansion räcker inte deras magiska brygder till alla som vill ha dem. Hittar ni Cantillon bör ni investera i dem och att åka till Bryssel utan att besöka detta anrika bryggeri får nästan ses som ett kardinalfel.

Tack för uppmärksamheten/

Jens Skrubbe

Suraste baren på Stockholm Beer!

Publicerad den av
Svara

Om två dagar är det dags för årets upplaga av Stockholm Beer och för femte året i följd kommer jag stå i Belgoklubbens monter* och sprida det belgiska ljuset! Jag vågar nästan lova att ingen annan monter på mässan har fler belgiska produkter i sina kylar** och jag är 100% säker på att ingen annan har i närheten av så många syrliga eller brettade produkter.

  

Likt förra året kommer vi att ha en Surisbar där vi kommer att presentera en uppsjö Lambicer, Oud Bruins, Versnijbier och dylika härligheter. Totalt kommer vi ha 64 olika brygder i dessa olika stilar. Av dessa är det några som jag är extra stolt och glad över att vi har kommit över eftersom dessa är antingen nya, ovanliga eller udda. 

  Av dessa vill jag slå ett varmt slag för Boons Discovery Box som innehåller Oude Geuze Boon VAT 91, Oude Geuze Boon VAT 92, Oude Geuze Boon VAT 108 och Oude Geuze Boon VAT 110. Förutom dessa fyra har vi även Oude Geuze Boon VAT 79. De fyra förstnämnda har inte serverats i Sverige förut och det gäller även två bäriga lambicer från De Cam som föddes i våras. Dels är det röda vinbärslambicen Trosbessen och dels är det blåbärslambicen Wilde Bosbessen. Vi har också glädjen att kunna presentera den endast två veckor unga, vinfatslagrade Orvalklonen Bruxellensis Reserva från De la Senne samt den druvstinna Tilquin Pinot Noir som hade premiär förra vintern när krogen Moeder Lambic Original fyllde 10 år.

  

Utöver dessa nyheter vill jag också flagga för att vi kommer att ha hela åtta olika varianter från det magiska och högt åtråvärda bryggeriet Cantillon. Jag hoppas vi ses och väl mött i hall 2 (Taste Experience)…

Tack för uppmärksamheten/

Jens Skrubbe

*jag kommer att vara på plats fredagen den 29:e september, fredagen den 6:e oktober samt lördagen den 7:e oktober

**totalt kommer vi ha strax över 100 belgiska öl i ryggen.

 

Tre happenings i syrlighetens tecken…

Publicerad den av
Svara

I en något undanskymd tillvaro och blygsamt representerat på sociala medier firades igår Dag van de Kriek (Day of the Kriek) i Belgien och då främst på Grote Dorst.

  

Samtidigt och betydligt mer omfattande körde Akkurat ett event som formligen fyllde facebookflödet under Nationaldagen. Som ett led i krogens 20-årsjubileumsfirande hade de kopplat både Cantillon Fou Foune och Cantillon Mamouche på fat. Lägg därtill att de tjatat till sig ett gäng fat osötad Oude Kriekemlambik från 3 Fonteinen som också fanns på plats att avnjuta. Den sistnämnda kommer att vara ett stående inslag över sommaren för de, inklusive mig själv, som inte hade möjlighet att vara på plats igår. Eftersom halva ölnörds-Sverige var där noterade jag även att det gjordes stora hål i Akkurats källare där de flesta gästerna fokuserade på det syrliga registret från förr.

 Det mest aparta och udda av gårdagens evenemang måste dock gå till det som utspelades vid Manneken Pis i Bryssel. För att fira och hylla ett av Bryssels fotbollslag, Royale Union St Gilloise, körde Cantillon och De la Senne ett gemensamt event där de förutom att de klätt den kissande lilla pojken i ovanstående lags mundering även kopplade öl till statyn. 60 liter Cantillon Gueuze och 60 liter Zinnebier kissade pojken ut till den omfattande publikens förtjusning och som självklart fick ta del av denna oortodoxa form av servering.

   
 

Tack för uppmärksamheten/

Jens Skrubbe

Lambicgrafitti

Publicerad den av
Svara

För lite drygt ett halvår sedan förvärvade Cantillon en ny lokal endast 300 m från bryggeriet. Tillträdet som var planerat till oktober i år har påskyndats och bryggeriet är redan i full gång med att få lokalerna användbara.

IMG_0388
När jag stod utanför lokalerna i september såg det ut att finnas lite att göra innanför fönstren men ett gediget arbete och en gigantisk storstädning fick stället att transformeras.

Processed with Moldiv
Nog för att det är ett övergivet gammalt lambicblenderi så överlever de magiska jäststammarna inte vad som helst. Därför har dagen ägnats åt att spreja väggarna med Cantillonlambic. Allt för att omgivningen ska bli mer lik bryggeriets och för att brygderna som ska vila här inte ska känna sig obekväma.

Processed with Moldiv
Under devisen ‘att lämna något åt slumpen’ så kan man säga att den biten av Cantillon sköter jäststammen Bretanomyces, det resterande är uppstyrt å det grövsta. Nu tillbaks till Skrubbetorsdagen…

Tack för uppmärksamheten/
Jens Skrubbe