Kategoriarkiv: Recept

Väntan på Mirakel är över…

Publicerad den av
Svara

För cirka en månad sen skrev jag om den nya syrliga produkten Mirakel från det ambitiösa och fenomenala bryggeriet De Ranke. Ni var många som likt mig blev eld och lågor över den spontanjästa Gueuzeprodukt.

Som sig bör är denna brygd en blandning mellan ettårig, tvåårig och treårig lambic från Boons, Girardins och deras egna fat. Efternamnet Spierelambic kommer från det vattendraget som rinner utanför bryggeriet.

Idag nåddes jag av de glädjande nyheterna att jag redan nästa torsdag kan servera dem som har vägarna förbi jobbet. När jag får in denna typen av limiterade rariteter brukar jag sälja dem på glas och denna kväll är inget undantag. Jag hoppas vi ses…

Tack för uppmärksamheten/

Jens Skrubbe

På torsdag kommer kejsaren!

Publicerad den av
2

Jag hade inte tänkt att störa er denna fredag men nu kom det så glada nyheter att jag inte kan låta bli. Tidigare under hösten har jag flaggat för en del udda och efterlängtade fat på jobbet och nu på torsdag är det dags för den första av dem att göra entré!

Med en rysning i hela kroppen kan jag meddela att för första gången i krogens 18-åriga historia kommer vi att kunna servera Gouden Carolus Cuvée van de Keizer Imperial Dark på tapp. Det känns helt magiskt och jag hoppas ni sluter upp för att hylla kejsaren.

Tack för uppmärksamheten och trevlig helg/

Jens Skrubbe

BLIPA till Sverige!

Publicerad den av
Svara

Med risk för att skjuta sig själv i foten eller snarare riskera att missa denna raritet väljer jag ändå att berätta följande. I mitten på juni berättade jag om en välhumlad lambic signerad Cantillon med det fyndiga namnet BLIPA.

Denna unika Bryssel Lambic IPA hade premiär när Belgien spelade sin första match i fotbolls-VM och de ca 30 faten som producerades var ämnade för de två fenomenala Brysselkrogarna Moeder Lambic. Eftersom jag inte haft vägarna förbi Belgien sen i början på maj trodde jag mina chanser var grusade att få testa denna brygd men…

…så visar det sig att den 25-årsjubilerande krogen Oliver Twist i Stockholm har fått ett av dessa få fat skickat till sig. Halleluja. Enligt krogen kommer detta fat kopplas någon gång under september och jag hoppas att jag hinner förbi innan fatet tar slut…

Trevlig helg och tack för uppmärksamheten/

Jens Skrubbe

Tilquin experimenterar!

Publicerad den av
1

Under våren har Pierre Tilquin förvånat gång efter annan med sina undersköna produkter. Nu har emellertid denna innovativa blandare överträffat sig själv! På fyra kommande festivaler* under hösten kommer det dyka upp något Pierre kallar för Experimental Fruit Series #1. 

Denna serie av fruktlambicer består av inte mindre än nio olika varianter och som ni förstår är dessa brygder ytterst begränsade. Dessa nio existerar i omfånget av ett till fem fat per sort beroende på mängden frukt Tilquin har kommit över samt mängden gram frukt per liter vilket har varierat mellan dessa nio sorter.

  
Som ni ser har Tilquin använt sig av körsbär persikor, hallon, rabarber, fläderblom, röda vinbär, svarta vinbär samt både odlade och vilda blåbär till dessa nio rariteter. Jag hoppas verkligen att några av dessa (eller alla) är så pass bra att han skalar upp dem eftersom jag får svårt att komma iväg på någon av nedanstående festivaler! 

Tack för uppmärksamheten/

Jens Skrubbe

*BXL BeerFest, The Beavertown Extravaganza, Independent Manchester Beer Convention och Eurhop Roma Beer Festival

Skrubbes Cuvée de Noël-korv

Publicerad den av
1

Dagarna fladdrar iväg, julen närmar sig med stormsteg, allt ska göras inom en vecka och där står jag mitt i stormens öga tämligen paralyserad. Höstens alla roligheter börjar ta ut sin rätt, tröttheten hänger över mig likt en blöt filt och alla sjukdomar man skjutit framför sig knackar på…

…men nu är det bara att bita ihop och ta säsongen i hamn för att kunna åtnjuta julefrid och alla dess ljuvliga brygder samt att inmundiga fet och salt mat, till exempel min egen julkorv som gjordes tidigare ikväll.

  
Jag har under några år gjort varianter både på Sessornas, Tore Wretmans och Taylor & Jones recept men ur dessa har jag skapat mitt alldeles egna och jag tänkte delge det här om det är någon som är sugen på att sno några idéer eller kapa det i sin helhet. Självklart innehåller korven belgisk julöl för den som började bli orolig.

  
Till Skrubbes Cuvée de Noëlkorv (1-1,5 kg) behövs följande:

300 g kokt kall potatis

1 gul lök

ca 300 g fläskkött (karré i mitt fall)

ca 200 g nötkött (ryggbiff i mitt fall)

ca 150 g späck

4 dl St Feuillien Cuvée de Noël

1 msk koncentrerad oxbuljong

1/3 msk mald nejlika

1/3 msk mald kryddpeppar

1/3 msk mald ingefära

1 msk salt

1/3 msk vitpeppar

ca 3 m fjälster

  
1. Mal köttet två gånger i köttkvarnen. Under andra vändan låter ni späcket, potatisen och löken gå med.

2. Tillsätt kryddorna och buljongen.

3. Kör smeten i matberedaren och tillsätt ölen. Låt smeten gå i ca 15 minuter på relativt låg hastighet.

4. Under tiden sköljer ni och kontrollerar fjälstren.

5. Provstek lite smet och kolla att ni är nöjda med smaken. Tillsätt eventuellt mer av de kryddor ni saknar.

6. Sätt på korvhornet och trä på det sköljda fjälstret. Börja stoppa. Försök att fylla korvarna ordentligt men inte för hårt. Ett tips är att inte göra dem för långa utan att hellre göra flera små.

7. Här kan man välja att frysa dem råa eller att koka dem. Jag valde att först kyla dem under några timmar eftersom jag lärt mig att samkerna gifter sig då och därefter frysa dem råa. Tillreder man dem så sköljer man först korvarna och lägger dem i en rymlig kastrull. Fyll med vatten, ett gäng kryddpepparkorn samt ett par lagerblad och låt korven sjuda under ca 30 min.

8. Oavsett hur ni gör, låt alltid korven ligga kvar i lagen tills det är dags att värma på den och servera den. Skär gärna upp korven i mindre bitar och låt den ligga och mysa i lagen.

  
Idag var jag själv under processen och det är lite knepigare samt mycket tråkigare. Var gärna ett par eller fler när ni stoppar er egen korv och ha gärna något roligt i glasen. Det är fantastiskt roligt och ett härligt sätt att umgås. Lycka till!

Tack för uppmärksamheten/

Jens Skrubbe

Skrubbes pumpasoppa

Publicerad den av
Svara

Vad passar bättre i Halloweentider än en pumpasoppa? Självklart pumpad (sic!) med gueuze! Skrubbe ger er ett recept väl värt att testa.

  
Skrubbes pumpasoppa

2 små pumpor

2 lökar

2-3 klyftor vitlök

1 chili

4 dl grönsaksbuljong

2 dl Gueuze

3 dl mjölk

1 dl vispgrädde

salt, peppar och cayenne

  
Ta bort skalet och kärnorna ur pumpan. Tärna pumpaköttet.

Hacka lök och chili. Stek i smör tillsammans med pumpatärningarna. Pressa över vitlöken.

Häll på buljong, öl och mjölk. Koka upp och tillsätt grädden. Låt koka i ca 20 min eller till pumpaköttet är mjukt.

Mixa soppan och krydda efter smak.

Servera soppan het tillsammans med en klick creme fraiche och persilja.

Ha en trevlig Halloween samt en behaglig Alla helgons dag.

Tack för uppmärksamheten/

Jens Skrubbe

Kriekinlagd chili

Publicerad den av
3

Barn är generellt tyvärr inte så sugna på het mat, inte mina i alla fall. Detta innebär att det samlats lite chili i grönsakslådan och det får inte förgås. Det måste gå att lägga in, tänkte jag. Dagens handling kompletterade även samlingen till ett fint och hett färginferno. 

 Sagt och gjort. Självklart måste inläggningen involvera belgisk öl och valet föll på den otickade De Koninck Oude Kriek som numer bryggs av Boon. 

Receptet ser ut som följer:

250 -300 g chilifrukter (jag valde även att inkludera rödlök och röd paprika men annars använde jag röd och grön chili, jalapeno, cherry bomb, limo och ancho)

2 dl De Koninck Oude Kriek

1 dl äppelcidervinäger

2 dl vatten

2 msk socker

1 tsk salt

  
1) Skölj och dela upp chilifrukterna (välj sort efter önskad styrka)

2) Lägg dem i en kastrull och häll på övriga ingredienser. Låt koka upp och rör om. Räkna med mellan 3-5 minuter.

3) Låt svalna lite och slå i en tesked Atamon (natriumbensoat) som konserveringsmedel eller lägg i några bitar pepparrot som jag om du vill.

Häll chilin och lagen i några tätslutande burkar och kyl. Kan du inte hålla dig går den inlagda chilin utmärkt att äta ganska omgående men jag tänker låta min stå ett tag. Hoppas det smakar…

Tack för uppmärksamheten/  

Jens Skrubbe

Gueuzesill

Publicerad den av
1

Snart är det midsommar och den inlagda sillens glada tid. Här kommer en variant på den traditionella inläggningen signerad Skrubbe.

  
Skrubbes Gueuzesill

Ölblandad 1-2-3-lag (lagom till en burk inläggningssill)

1 dl vatten

2 dl strösocker

3 dl gueuze av valfri sort* (som ni ser nvänder jag Cantillon Gueuze)

Koka upp, rör så att sockret löser sig och kolsyran dör. Låt svalna.

  
Vidare behöver man:

1 burk inläggningssill, skuren i mindre bitar

1 knippe koriander

1 skivad röd chili

1 skivad lime

1/2 mango skuren i kuber

15 cm skivad purjolök

  
Varva alla ingredienser i en burk med lock häll på lagen och ställ in i kylen åtminstone 48 timmar före servering, gärna mer. Servera tillsammans på midsommarbordet eller med nykokt ägg och spisknäckebröd.

Tack för uppmärksamheten/

Jens Skrubbe

*Exempelvis 3 Fonteinen Oude Gueuze som finns tillgänglig på Systembolaget

Våffeldagen 2015

Publicerad den av
1

Åter igen är det dags att hylla en av Belgiens delikatesser. Våfflor är ett måste när man besöker det förovade landet och som ni säkert känner till så skiljer sig belgiska våfflor så till vida att de är högre, luftigare och fyrkantiga.

  

Eftersom jag har hållit på med mina små alster i några år finns det redan recept på våfflor och specialtips hur man ska lyckas. Emellertid är det på sin plats att rekommendera dryck till våfflorna som är tillgänglig på Systembolaget.

Väljer man att äta våfflorna med endast vaniljsocker tycker jag att drycken som passar bäst och finns tillgängligt på monopolet heter Maredsous 6. I en perfekt värld hade det varit ännu bättre med en sötare tripel, exempelvis Maredsous 10, Floreffe Tripel, Slaapmutske Tripel eller Kapittel Abt

 

Väljer man att äta sina våfflor med sylt och grädde rekommenderar jag något i det syrligare registret med en aning restsötma. På gröna skylten finns Oude Kriek Boon som passar till denna dessert som handen till handsken. Har man möjlighet till andra lambicer tänker jag att det borde funka med Oud Beersel Framboise, Timmermans Oude Kriek eller Jacobins Kriek.

Till chokladbaserade våfflor, innehållsmässigt eller tillbehörsmässigt, faller mitt val på Trappistes Rochefort 10. Dock finns det en uppsjö belgare som spelar på samma bollplan som denna fabulösa öl. Har man turen att besitta en Westvleteren 12 är ett mer än värdigt substitut. Andra möjliga brygder är Malheur 12, St Bernardus Abt och Pannepot.

Ha en trevlig Maria Bebådelsedag.

Tack för uppmärksamheten/

Jens Skrubbe

Korvstopparkurs!

Publicerad den av
Svara

Igår kväll hade jag det stora nöjet att delta på en korvstopparkurs på Taylor & Jones på Kungsholmen.

IMG_0834.JPG
Nio glada amatörer fick introduktion och guidning av ett proffs. Under fyra timmar maldes, kryddades och stoppades det nio olika sorters korv samtidigt som jag höll i en spontan trappistölsprovning med sex öl. Varje belgiskt trappistkloster hade varsin representant.

IMG_0832.JPG

IMG_0833.JPG
Självklart var jag tvungen att fråga om jag kunde använda någon av de medhavda ölen till min korv och till min stora glädje gick det! Resultatet blev en Trappists Rochefort 8-korv som till och med förevigades med en egen etikett.

IMG_0823.JPG
Glada i hågen gick vi hem med fyra kilo korv och ytterligare en massa erfarenheter. Rekommenderas varmt!

Här kommer det enkla men goda receptet:
3 kg högrev
75 cl Trappistes Rochefort 8
1,5 dl tapioca
3/4 dl kryddblandning bestående av socker, salt och peppar
grisfjälster

Mal köttet grovt, se till att köttet håller minst 15% fetthalt. Tillsätt alla ingredienser och blanda väl.
Låt färsblandningen stå i kylen i minst en halvtimme.
Skölj fjälstret noga och trä upp det på korvhornet. Stoppa korven.
När korven är klar ställer ni den i kylen under minst 12 timmar för att alla smaker ska komma fram innan ni tillagar den eller fryser den.
Smaklig korv!

Tack för uppmärksamheten/
Jens Skrubbe