Gueuzesill

Snart är det midsommar och den inlagda sillens glada tid. Här kommer en variant på den traditionella inläggningen signerad Skrubbe.

  
Skrubbes Gueuzesill

Ölblandad 1-2-3-lag (lagom till en burk inläggningssill)

1 dl vatten

2 dl strösocker

3 dl gueuze av valfri sort* (som ni ser nvänder jag Cantillon Gueuze)

Koka upp, rör så att sockret löser sig och kolsyran dör. Låt svalna.

  
Vidare behöver man:

1 burk inläggningssill, skuren i mindre bitar

1 knippe koriander

1 skivad röd chili

1 skivad lime

1/2 mango skuren i kuber

15 cm skivad purjolök

  
Varva alla ingredienser i en burk med lock häll på lagen och ställ in i kylen åtminstone 48 timmar före servering, gärna mer. Servera tillsammans på midsommarbordet eller med nykokt ägg och spisknäckebröd.

Tack för uppmärksamheten/

Jens Skrubbe

*Exempelvis 3 Fonteinen Oude Gueuze som finns tillgänglig på Systembolaget

Fjärde advent

All stress börjar så sakteliga lägga sig. Förberedelserna är nästan klara. Marken är hyfsat vit och snart är det uppsittarkväll, fyran är tänd och bara ett avsnitt kvar av julkalendern…

20121223-171048.jpg
…sillen väntar på snaps och skinkan på senap. På tal om sill så kommer här receptet på Skrubbes Krieksill!
Ta en burk sillfiléer och skölj dem och skär dem i bitar. Varva dem i en burk med tunt skurna rödlöksringar och tunt skivad morot.
Koka upp en lag på 1 dl vatten, 1,5 dl Kriek (jag föredrar syrlig men smaken är som bekant olika),

20121223-172401.jpg
1dl 12% ättiksprit, 1 1/2 dl råsocker, 8 grovt krossade kryddpepparkorn, 2 lagerblad och 5 kryddnejlikor.
Låt lagen svalna innan ni häller den över sillen sedan måste den mogna i minst 72 timmar så tyvärr får ni ingen Krieksill förrän på annandagen. Tänkte inte på det…

20121223-172813.jpg
Själv har jag slutat med starksprit och njuter gärna en Lambic till mina sillar. Jag gillar idéen med att syra möter syra. Testa gärna det och tillsammans med Heléne Johanssons sillabröd så når man långt upp på den kulinariska stegen vill jag lova!

Tack för uppmärksamheten/
Jens Skrubbe