Snart är det midsommar och den inlagda sillens glada tid. Här kommer en variant på den traditionella inläggningen signerad Skrubbe.
Ölblandad 1-2-3-lag (lagom till en burk inläggningssill)
1 dl vatten
2 dl strösocker
3 dl gueuze av valfri sort* (som ni ser nvänder jag Cantillon Gueuze)
Koka upp, rör så att sockret löser sig och kolsyran dör. Låt svalna.
1 burk inläggningssill, skuren i mindre bitar
1 knippe koriander
1 skivad röd chili
1 skivad lime
1/2 mango skuren i kuber
15 cm skivad purjolök
Varva alla ingredienser i en burk med lock häll på lagen och ställ in i kylen åtminstone 48 timmar före servering, gärna mer. Servera tillsammans på midsommarbordet eller med nykokt ägg och spisknäckebröd.
Tack för uppmärksamheten/
Jens Skrubbe
*Exempelvis 3 Fonteinen Oude Gueuze som finns tillgänglig på Systembolaget