Korvstopparkurs!

Igår kväll hade jag det stora nöjet att delta på en korvstopparkurs på Taylor & Jones på Kungsholmen.

IMG_0834.JPG
Nio glada amatörer fick introduktion och guidning av ett proffs. Under fyra timmar maldes, kryddades och stoppades det nio olika sorters korv samtidigt som jag höll i en spontan trappistölsprovning med sex öl. Varje belgiskt trappistkloster hade varsin representant.

IMG_0832.JPG

IMG_0833.JPG
Självklart var jag tvungen att fråga om jag kunde använda någon av de medhavda ölen till min korv och till min stora glädje gick det! Resultatet blev en Trappists Rochefort 8-korv som till och med förevigades med en egen etikett.

IMG_0823.JPG
Glada i hågen gick vi hem med fyra kilo korv och ytterligare en massa erfarenheter. Rekommenderas varmt!

Här kommer det enkla men goda receptet:
3 kg högrev
75 cl Trappistes Rochefort 8
1,5 dl tapioca
3/4 dl kryddblandning bestående av socker, salt och peppar
grisfjälster

Mal köttet grovt, se till att köttet håller minst 15% fetthalt. Tillsätt alla ingredienser och blanda väl.
Låt färsblandningen stå i kylen i minst en halvtimme.
Skölj fjälstret noga och trä upp det på korvhornet. Stoppa korven.
När korven är klar ställer ni den i kylen under minst 12 timmar för att alla smaker ska komma fram innan ni tillagar den eller fryser den.
Smaklig korv!

Tack för uppmärksamheten/
Jens Skrubbe

Tredje advent

Trean brinner lika mycket som det gör i knutarna så här innan jul. Dags för ytterligare julgottis med belgisk touch. N’Ice Chouffekorv står på programmet.

20121216-122115.jpg
Vad vore ett julbord utan korv? Som midsommar utan sill. Otänkbart.
När du ändå tar dig tid att göra korv, se då till att göra en ordentlig sats!
Vi malde 3 kg ekologisk gris som vi blandade med två kokta gula lökar och 1 1/2 kg kokt potatis.
Vätskan bestod av 7 1/2 dl fet mjölk och en flaska N’Ice Chouffe (75 cl) och 3 msk koncentrerad oxfond. Från kryddhyllan tog vi ingefära, vitpeppar, salt, nejlikor, kryddpeppar. Allt i malen form och här kryddar du efter tycke och smak. Var inte blygsam med saltet.

20121216-124031.jpg
Efter att ha blandat det väl så är det dags för stoppningen. Trä på ett välskött fjälster på korvhornet och sedan är det bara att köra igång. Ett visst mått av försiktighet och att vara flera är två saker man bör ha i åtanke.

20121216-124812.jpg
Innan servering låter ni korven ligga och sjuda (knappt) i vatten, kryddpeppar och lagerblad under ca 45 min. Servera med någon härlig senap och bara ha det gött!

20121216-125402.jpg
Tack för uppmärksamheten/
Jens Skrubbe