En belgotrevlig notering

Jag ser ett svagt mönster och jag hoppas att det är en uppåtgående trend samt något som gärna få återupprepa sig gång efter annan. Förutom alla dessa tillfälliga släpp som sker ett par gånger i månaden uppdateras Systembolagets fasta sortiment en gång i kvartalet.

Senast det begav sig var den 1:a september och då kunde jag till in stora glädje konstatera att munkbrygden Westmalle Dubbel åter igen fick en plats på standardhyllan. Efter en längre tids frånvaro känns det fantastiskt att när som helst kunna införskaffa denna härliga Trappistöl.

Emellertid brukar man säga att ”en svala gör ingen sommar” men så fick jag se tidigare idag att under nästa släpp i Systembolagets fasta sortiment, den 1:a december, återkommer ytterligare en Trappist upp. 24 dagar innan julafton kommer den fenomenala Trappistes Rochefort 8 på långvarigt besök. En mycket habil och värmande brygd som kommer lysa upp i vintermörkret.

Nu håller jag alla tummar och tår att denna spaning inte förblir en spaning och att Systembolaget fortsätter på inslagen bana. Jag ser gärna att exempelvis Chimay Triple eller Achel Blond dyker in den 1:a februari…*

Tack för uppmärksamheten/

Jens Skrubbe

*För det första kan jag inte räkna. Första släppet i det fasta sortimentet under 2019 är givetvis den 1:a mars och inget annat. För det andra har min gode vän och kollega Portersteken informerat mig om att min önskan inte slår in i mars men möjligen den 1:a juni under Systembolagets andra fasta släpp för året eftersom de då söker just en ljus trappistöl.

Belgien får sin sjunde trappist?

Inget är ännu ristat i sten men om det blir som investerarna och fastighetsbolaget vill kommer Belgien eventuellt öppna sitt sjunde trappistbryggeri i Kortrijk.

  
Ett föredetta studentområde kommer, trots omfattande protester, troligtvis under de närmaste åren omvandlas till bostäder. I anslutning till detta område ligger Broeltorens och även ett nedgånget trappistkloster som investerarna nu funderar på att restaurera för att på sikt brygga genuin trappistöl. De har sagt att vi som tidigast ser resultat 2020 men jag anar att vi får vänta lite längre…

Tack för uppmärksamheten/

Jens Skrubbe

Trött, stolt och otroligt nöjd!

Igår körde jag äntligen min episka och gudomliga trappistprovning innehållande 22 olika belgiska trappistöl! Efter mycket pyssel, lite letande och en hel del tur är jag tämligen säker på att det lyckades bli den mest fullständiga trappistprovning som någonsin har hållits.

  

Det var åtta hugade gäster som hade nöjet delta under de dryga fem timmar det tog att gå igenom denna väl tilltagna uppställning. Kvällen till ära hade jag klätt mig i vitt likt en trappistmunk och istället för ett svart skapular bar jag svart väst.

  
Lokalen ljöd av sjungande gregorianska munkar och väl till bords bjöds gästerna inte bara på ölen utan även tre olika trappistostar (Rochefort, Orval och Chimay) samt trappistpaté (Westvleteren) och chokladtryfflar gjorda på Westvleteren 12. Jag har aldrig någonsin haft en provning med så många öl men jag tycker att jag fick ihop sex bra ‘flighter’ där jag även kunde presentera de olika klostren. Nedan presenteras de 22 ölen som inmundigades.

 Achel Blond

Achel Bruin

Achel Extra Bruin

Achelse Kluis Extra Blond

Chimay Dorée

Chimay Première (Rouge)

Chimay Cinq Cents (Triple)

Chimay Grande Réserve (Bleue)

Chimay Spéciale Cent Cinquante

Chimay Grande Réserve Vieillie en fûts de Bois  

Petit Orval

Orval  

Trappistes Rochefort 6

Trappistes Rochefort 8

Trappistes Rochefort 10
  

Westmalle Extra

Westmalle Dubbel

Westmalle Tripel

Westvleteren Blond

Westvleteren 6 (Speciale)

Westvleteren 8 (Extra) 

Westvleteren 12

  

Efteråt var det 8 väldigt glada och nöjda gäster som lunkade hem i stilla mak. Eftersom det förbrukades totalt 194 glas under kvällen tog min kväll slut betydligt senare…

Tack för uppmärksamheten/

Jens Skrubbe

Korvstopparkurs!

Igår kväll hade jag det stora nöjet att delta på en korvstopparkurs på Taylor & Jones på Kungsholmen.

IMG_0834.JPG
Nio glada amatörer fick introduktion och guidning av ett proffs. Under fyra timmar maldes, kryddades och stoppades det nio olika sorters korv samtidigt som jag höll i en spontan trappistölsprovning med sex öl. Varje belgiskt trappistkloster hade varsin representant.

IMG_0832.JPG

IMG_0833.JPG
Självklart var jag tvungen att fråga om jag kunde använda någon av de medhavda ölen till min korv och till min stora glädje gick det! Resultatet blev en Trappists Rochefort 8-korv som till och med förevigades med en egen etikett.

IMG_0823.JPG
Glada i hågen gick vi hem med fyra kilo korv och ytterligare en massa erfarenheter. Rekommenderas varmt!

Här kommer det enkla men goda receptet:
3 kg högrev
75 cl Trappistes Rochefort 8
1,5 dl tapioca
3/4 dl kryddblandning bestående av socker, salt och peppar
grisfjälster

Mal köttet grovt, se till att köttet håller minst 15% fetthalt. Tillsätt alla ingredienser och blanda väl.
Låt färsblandningen stå i kylen i minst en halvtimme.
Skölj fjälstret noga och trä upp det på korvhornet. Stoppa korven.
När korven är klar ställer ni den i kylen under minst 12 timmar för att alla smaker ska komma fram innan ni tillagar den eller fryser den.
Smaklig korv!

Tack för uppmärksamheten/
Jens Skrubbe

Trappistvatten

När jag för några dagar sedan gick ut med ett, i mina ögon, nördigt inlägg om statistik fick jag kritik att det inte alls var så farligt. Ok Bark, då kör jag ett inlägg om trappisternas vattenprofiler och hoppas du blir nöjd!

20130507-222539.jpg
Historiskt sätt så har olika vattenprofiler varit upphov till olika öl men nu för tiden kontrolleras och justeras de flesta vattenkällor av de olika bryggerierna eller så använder man det kommunala eller statligt renade vattnet. Jag vet att jag är och klampar på Dankos mark och har säkert förstått ett och annat fel men här har ni en porlande källa! Hursomhelst har jag förstått att när man pratar om trappistöl så verkar det som vissa fått för sig att munkarna skulle ha en standardprofil på deras vattenkällor. De kan inte ha mer fel! Jag har sagt det förut och jag säger det igen:
Trappistöl är inte en stil, sort eller ‘smak’ utan en varumärkning, en apellation och en kvalitetsgaranti!

20130507-223717.jpg
Till exempel så tycker Orvalmunkarna att vattnet från Mathildas källa är så fantastiskt att de funderade på att sälja det på flaska istället för öl! I övrigt är munkarna ganska hemliga med hur de manipulerar sitt vatten och i synnerhet Wesvleterenmunkarna. Jag har förstått att de kloster med hög bikarbonathalt får aningen för högt Ph och antingen sänker de det med olika typer av livsmedelsklassade syror eller med kalcium. Noterbart är också att Westvleterenvattnet inte skulle anses som tjänligt i Sverige på grund av den höga kloridhalten!*

20130507-232603.jpg
Nedan tänkte jag presentera en tabell som jag hittat i Stan Hieronymus ‘brew like a MONK’ och där två holländska hembryggare** har låtit sammanställa värdena från munkbryggarnas närliggande vattenstationer. Visst har trappisterna sina egna källor men värdena bör inte skilja sig något nämnvärt. Håll till godo!

20130508-000315.jpg
Tack för uppmärksamheten/
Jens Skrubbe

*I Sverigen går gränsvärdet vid 100 mg/l

**Jacques Bertens och Ronald Baert

Orval Ambassadeur

Varje år väljer Orval ut en mängd krogar, barer och restauranger som får stå som flaggskepp och ambassadörer för deras öl. 2013 blev 337 ställen förärade med utmärkelsen ‘Orval Ambassedeur 2013’.

20130403-205459.jpg
De flesta av dem (241) ligger i Belgien men resten är utlokaliserade runt om i världen. Konstigt nog ligger ingen av dem i Norden, antagligen på grund av ovetskap. De krogar som ligger extremt långt borta har möjlighet att få en ‘light’version som gäller över tre år (Orval Ambassadeur Honoris Causa). Ansökan för 2014 har redan gått ut så vi får inte se någon Orval Amassadeur här i krokarna förrän tidigast 2015.

20130403-213118.jpg
Kriterierna man måste uppfylla är relativt enkla. Det handlar om ‘presentation’, ‘service’ och ‘kunskap’.
Med presentation menas att ölen ska synas och framställas på ett förtjänstfullt sätt. Om du har pyntat med andra Orvalprylar är det självklart ett plus.
Under servicebiten ligger själva serveringen. Rätt glas och korrekt upphälld är givetvis krav. Gästen ska också ha möjlighet att välja på ung och gammal, sval eller kall. Orvalosten ska också finnas på menyn och allt detta ska serverad med ett leende!
Kunskap är precis som det låter. De som serverar ska kunna skrönan om Mathilda och även kunna svara på frågor om bryggeriet och ölen.

20130403-213142.jpg
För att kontrollera att krogarna sköter sig finns det en förening som heter ‘Confrérie des Sossons d’Orvaulx’ men det finns också en del oberoende själar med koppling till bryggeriet som ‘Walraffar’ för att sedan rapportera hur de blivit bemötta, vilken servicenivå det är och hur kunskapsnivån Den krogen som lyckas bäst och som utvecklar varumärket eller använder ölen på flera olika sätt, i mat och så vidare, har chans att få det prestigefyllda vandringspriset som visas här ovan.

20130403-214438.jpg
I år kan Dubh-Linn i Wolfsdonk stoltsera med statyn i brons och Val Saint Lambert kristall. 2007 fick alla ambassadörer en Orval på Jeroboam (3 liter) som en extra bonus. Hur grymt är inte det? (Eller är det bara jag?)

Tack för uppmärksamheten/
Jens Skrubbe

Trappist #4 Rochefort

Hemliga, härliga och heliga. Då har vi förflyttat oss till Abbaye Notre-Dame de Saint-Rémy som ligger strax utanför byn Rochefort. Klostret är beläget i Ardennerna och området är vacker som ett vykort.

20130208-144106.jpg
Rochefort grundades av nunnor 1229 men 1464 övertogs klostret av Cisterciensmunkar. Klostrets motto ”Curvata, resurgo” (Böjd, jag reser mig igen) förklaras av dess tuffa historia. Sedan 1650 har det plundrats, förstörts och raserats en mängd gånger. Bland annat länsades Rochefort under den franska revolutionen och 1796 köptes det av en privatperson som plockade ner byggnaden och byggde andra hus i byn som fortfarande står kvar!
Det skulle dröja till slutet på 1800-talet innan klostret återuppstod och det krävdes en halvgalen krigsveteran som ville bli abbot! Efter att ha spenderat en halv förmögenhet och fått hjälp av två andra kloster så kunde Rochefort åter slå upp dörrarna 1887..

20130208-144309.jpg
Antagligen har det bryggts tidigare men de första dokumenten som påvisar ölproduktion är från 1595. Den moderna produktionen drar dock igång först 1899 och det var en ganska haltande historia fram till 1950. Okunskap, världskrig, antik utrustning och konkurrens var några av anledningarna.
Först när Jean de Clerck bidraget med sin kunskap ordnade det upp sig. Munkarna skapade en öl de kallade ‘Merveielle’ och den blev sedermera ‘Rochefort 10’. 1953 var det urpremiär på ‘Rochefort 6’ och 1955 fullbordade man sin uppställning med ‘Spéciale’ som numer heter ‘Rochefort 8’*. 1960 kultiverade man om jästen men sen dess är ölen tämligen orörda. Snacka om konsekvens.

20130208-144524.jpg
Munkarna är som sagt hemlighetsfulla. De smusslar med det mesta och de är det enda belgiska trappistbryggeriet utan tillhörande café så ett besök där är inte så spännande. Munkarnas största tillgång förutom jästen är det fabulösa vattnet! Vattnet är i det närmaste identiskt med det från Ramlösa brunn i Skåne och med den vattenprofilen är mycket vunnet.

20130208-144559.jpg
Rochefort är småskaligt även om man höjde produktionen rejält för några år sedan, från ca 17000 hl till 28400 hl (2011), på grund av att man var tvungen att bekosta ny renoveringar och återuppbyggnader**. Bryggeriet består av sex munkar och åtta vanliga dödliga bryggare. De brygger fyra gånger i veckan och buteljerar varje onsdag. Värt att notera är att alla tre öl*** går att få tag i på Systembolaget vilket vi ska vara väldigt glada för!

Tack för uppmärksamheten/
Jens Skrubbe

*Fram till 1973 bryggde Rochefortmunkarna en svag öl till sig själva men de tyckte det var onödigt och slutade. Jag antar att 6:an tog dess plats…

**Klostret brann den 29:e december 2010. Inga människor, böcker eller öl kom till skada! Dock blev det omfattande materiella skador och det kostar som bekant pengar…

20130208-144739.jpg
***Rochefort 6 utgör ca 5% av produktionen (1420 hl/år), Rochefort 8 utgör ca 60% av produktionen (17040 hl/år) och Rochefort 10 utgör ca 35% av produktionen (9940 hl/år)

Trappist #3 Orval

Då var det dags för ”God’s homebrew” som Tim Webb kallar denna öl. Nästan längst ner i klacken på Belgien ligger klostret Abbaye Notre Dame d’Orval. Nära den franska gränsen omringad av skogsbeklädda kullar (belgarna kallar det berg) i den gyllene dalen ligger detta vackra kloster. Oftast ligger det hela inlindat i en mytisk dimma eller är det bara jag som känner så?

20130128-214746.jpg
Orval är både äldst och yngst. Om man bortser en aning från den magiska legenden grundades ett kloster här av Benediktinermunkar redan 1070. De blev inte långvariga och sedan tog det 62 år innan några Cisterciensermunkar tog tag i religiositeten. På senare delen av 1600-talet uppgick klostret i den nyskapande Trappistorden men den tycktes för hård och redan tidigt 1700-tal återgick man till Cistercienserna. Under slutet av 1700-talet plundrade och förstörde fransmännen åtskilliga kloster och 1790 var det Orvals tur att falla offer. Sedan skulle det gå över 130 år innan klostret byggdes upp igen 1926. Arkitekten hette Henri Vaes och han har även designat…

20130128-222048.jpg
…flaskan, etiketten och glaset! Otroligt delikat och en av de snyggaste presentationerna bland de belgiska ölen, tycker jag. Hur som helst kom bryggnäringen igång 1932 och den förste bryggmästaren var en tysk vid namn Pappenheimer. Det var även han, tillsammans med två belgare*, som skapade den unika ölen Orval. Visst har den genomgått små ändringar men den har ändå lämnats tämligen orörd (åtminstone till 2007).

20130128-224139.jpg
Nå, vad är det som är så unikt med Orval? Först och främst är att ölen är solitär. Bryggeriet brygger en öl** och inget mer. Sedan har vi torrhumlingen som åtminstone på 30-talet var mer eller mindre okänt i Belgien. Vattenprofilen i området innehåller mycket bikarbonat och det sätter också sin prägel. Flaskjäsningen tar längre tid (fem veckor) beroende på att det är kallare i Orvals källare än i de andra trappisternas. Sist och störst är ”Goût d’Orval” (Orvalsmaken) som kommer från den konstiga och komplicerade Brettanomycesjästen (densamma som återfinns i lambic). Förutom toner av läder och stall äter den också sockerarter som andra jäststammar lämnar, vilket bidrar till Orvalens unicitet.

20130128-225122.jpg
Det här är Orvals före detta bryggmästare Jean Marie Rock och det hade han varit sedan 1985 När han för ett par år sedan lämnade över till Anne-Francoise Pypaert. Rock är fortfarande ansvarig och han är ett aktat namn inom bryggerivärlden trots att Orval bara brygger en öl! Dock har det hänt saker med ölen de senaste åren som några ölnördar har anmärkt på.*** Själv tar han det hela med ro även om jag hört rykten om att han är på väg från Orval, men det får stanna mellan oss.

20130128-233801.jpg
Bryggeriet, längst ner till höger, ligger som ni ser innanför klostrets murar som reglerna säger. Dock är det inga munkar involverade i bryggningen utan de ser bara till att allting sköts inom ordens riktlinjer. Enligt Rock har de 16 munkarna som bor på klostret fullt sjå med sitt och även om de vill, har de ingen möjlighet att hjälpa till. Gud tar tid…
Tack vare en mängd investeringar under senare år lyckades Orval få ut 76400 hl öl under 2011 (Närmare 23 miljoner flaskor!) Vilket gör dem till tredje största trappistbryggeri.

Tack för uppmärksamheten/
Jens Skrubbe

*Honoré van Zande och John Vanhuele

**Tre gånger/år blandar de ut den vanliga Orvalen med 50% vatten, lite jäst och lite socker. Buteljera och vips så har munkarna något att dricka. ‘Petit Orval’ eller ‘Orval Vert’ kallas den och den håller 3,4%. Sedan tidigt 2000-tal har också Rock bryggt testbatcher på fat men de finns bara på klostret och är bara till honom, enligt han själv…

***Saker som hänt Orval under sista tjugo åren. 1993 börjar de manipulera vattnets pH. På 90-talet slutar de med hela humlekottar och går över till extrakt och pellets. Under sent 90-tal byter de jästankar vilket bland annat minskar primärjäsningen en hel dag. Från och med 2004 ökar de produktionen markant, de bygger till en ny lagringskällare med sex 200 hl-tankar. De investerar i en ny flasklina 2005 och framför allt så installeras ett nytt brygghus under 2008. Det är inte konstigt om ölen ändrat karaktär och minskat i komplexitet, eller? Vi får se vad som händer de närmaste åren när allt sätter sig…

I.T.A.

I Vleteren i Västflandern sitter en organisation som alla inte har hört talas om men som utför sina plikter i det tysta. International Trappist Association (I.T.A) är ett organ som är till för att skydda och försvara autentiska trappistprodukter.

20130113-120343.jpg
Efter att ha haft många som skott sig på trappistnamnet tröttnade till slut Orvalmunkarna och gick till domstolen. 1962 i Gent fick munkarna lagen på sin sida och det skrevs en lag som skyddade ordet ‘trappistenbier/bière trappiste’. Den 6:e september 1985 förstärktes lagen ytterligare av en domstol i Bryssel och I.T.A bildades. Efter några år lanserade de hexagonen (bilden ovan) och den finns numer på alla produkter signerade trappisterna.

20130113-124018.jpg
Här är de kloster och de produkter som får bära logotypen:
Achel: öl
Orval: öl och ost
Scourmont-Lez-Chimay: öl och ost
Rochefort: öl
Westmalle: öl och ost
Westvleteren: öl
Koningshoeven (La Trappe): öl, bröd, kakor och choklad
Echt-Tegelen: sprit
Stift Engelszell: öl och sprit
Mont des Cats: ost (ölen bryggs av Chimay och får därför ingen stämpel)

Märk väl att trappistöl inte är en stil, sort eller ‘smak’ utan en varumärkning, en apellation och en kvalitetsgaranti!

Tack för uppmärksamheten/
Jens Skrubbe

Trappism

”Ora et labora” (bön och arbete) är trappisternas devis. Tack och lov innefattar en viss del av arbetet ölbryggning. Det händer att jag har gäster som beställer ‘trapetsöl’ och med lätt arrogans påpekar jag då att den bryggs på kloster och inte på cirkus!

20130112-203754.jpg
Trappistorden är en relativt ung orden som skapades på mitten av 1660-talet av en nybliven abbot*. Orden bildas på ett kloster i Frankrike (Orne) som heter La Trappe** och den bildas eftersom abboten tyckte att bland annat cisterciensorden hade slappat till sig! Ur detta skapades den hårdaste inriktningen inom det katolska munkväsendet.
Tystnadslöfte är föreskrivet förutom vid gudstjänst och bön. Ordensdräkten är vit med svart yllehuva och två svarta band som hänger ner på ryggen.

20130112-213758.jpg
Trappisterna försörjer sig som sagt på öl men också mängder av andra produkter. Munkarna eller nunnorna får inte lägga pengar på hög, allt överskott går till välgörande ändamål. Det övergripande organet till produkten måste komma från klostret även om de tar hjälp utifrån. Sist men inte minst måste produkten producerad innanför klostrets murar. Då föräras man nedanstående stämpel.

20130112-215249.jpg
Totalt finns det åtta trappistbryggerier och av dem ligger sex i Belgien. Under kommande veckor ska ni fånlära känna de sex belgiska trappisterna här hos mig. ‘Memento Mori’***

Tack för uppmärksamheten/
Jens Skrubbe

*Armand Jean le Bouthillier de Ransé

**Många, likt mig själv, tror eller har trott att det refererar till La Trappe i Nederländerna men det är bara ölens namn, klostret heter ‘Onze Lieve Vrouw van Koningshoeven’. Tack Martin och Tomas för att ni uppmärksammade det…

**’Tänk på att du är dödlig’, vanlig hälsningsfras mellan munkarna.