Trappist #4 Rochefort

Hemliga, härliga och heliga. Då har vi förflyttat oss till Abbaye Notre-Dame de Saint-Rémy som ligger strax utanför byn Rochefort. Klostret är beläget i Ardennerna och området är vacker som ett vykort.

20130208-144106.jpg
Rochefort grundades av nunnor 1229 men 1464 övertogs klostret av Cisterciensmunkar. Klostrets motto ”Curvata, resurgo” (Böjd, jag reser mig igen) förklaras av dess tuffa historia. Sedan 1650 har det plundrats, förstörts och raserats en mängd gånger. Bland annat länsades Rochefort under den franska revolutionen och 1796 köptes det av en privatperson som plockade ner byggnaden och byggde andra hus i byn som fortfarande står kvar!
Det skulle dröja till slutet på 1800-talet innan klostret återuppstod och det krävdes en halvgalen krigsveteran som ville bli abbot! Efter att ha spenderat en halv förmögenhet och fått hjälp av två andra kloster så kunde Rochefort åter slå upp dörrarna 1887..

20130208-144309.jpg
Antagligen har det bryggts tidigare men de första dokumenten som påvisar ölproduktion är från 1595. Den moderna produktionen drar dock igång först 1899 och det var en ganska haltande historia fram till 1950. Okunskap, världskrig, antik utrustning och konkurrens var några av anledningarna.
Först när Jean de Clerck bidraget med sin kunskap ordnade det upp sig. Munkarna skapade en öl de kallade ‘Merveielle’ och den blev sedermera ‘Rochefort 10’. 1953 var det urpremiär på ‘Rochefort 6’ och 1955 fullbordade man sin uppställning med ‘Spéciale’ som numer heter ‘Rochefort 8’*. 1960 kultiverade man om jästen men sen dess är ölen tämligen orörda. Snacka om konsekvens.

20130208-144524.jpg
Munkarna är som sagt hemlighetsfulla. De smusslar med det mesta och de är det enda belgiska trappistbryggeriet utan tillhörande café så ett besök där är inte så spännande. Munkarnas största tillgång förutom jästen är det fabulösa vattnet! Vattnet är i det närmaste identiskt med det från Ramlösa brunn i Skåne och med den vattenprofilen är mycket vunnet.

20130208-144559.jpg
Rochefort är småskaligt även om man höjde produktionen rejält för några år sedan, från ca 17000 hl till 28400 hl (2011), på grund av att man var tvungen att bekosta ny renoveringar och återuppbyggnader**. Bryggeriet består av sex munkar och åtta vanliga dödliga bryggare. De brygger fyra gånger i veckan och buteljerar varje onsdag. Värt att notera är att alla tre öl*** går att få tag i på Systembolaget vilket vi ska vara väldigt glada för!

Tack för uppmärksamheten/
Jens Skrubbe

*Fram till 1973 bryggde Rochefortmunkarna en svag öl till sig själva men de tyckte det var onödigt och slutade. Jag antar att 6:an tog dess plats…

**Klostret brann den 29:e december 2010. Inga människor, böcker eller öl kom till skada! Dock blev det omfattande materiella skador och det kostar som bekant pengar…

20130208-144739.jpg
***Rochefort 6 utgör ca 5% av produktionen (1420 hl/år), Rochefort 8 utgör ca 60% av produktionen (17040 hl/år) och Rochefort 10 utgör ca 35% av produktionen (9940 hl/år)

Hommage till en superhjälte.

Utan honom ingen Chimay, utan honom ingen Duvel!
Strävan efter det nya kan göra oss blinda för det som var.
Vad det än må vara, glöm aldrig var du kom ifrån, glöm aldrig ditt ursprung och glöm aldrig din historia.

20121201-235600.jpg
Mannen jag talar om föddes i Bryssel 1902 och redan 1912 hade han förlorat båda föräldrarna.
Tuff start, men en bryggardotter och elva barn senare hade lyckan vänt.
Mannen jag talar om heter Jean De Clerck och förutom att han byggt upp bryggeri i Algeriet, hjälpt Artois och Van Roy i Wieze så har han renodlat De Konincks bryggeri i Antwerpen. Han har även hjälpt trappistbryggerierna Rochefort och Orval med bryggteknisk kunskap och konsultering.

20121202-000013.jpg
De Clerck var förutom lektor också författare till två volymer som anses vara grundstenar inom bryggerinäringen. ”Cours de Brasserie” (A Textbook of Brewing) är väl värda att titta efter i antikvariat om man har den läggningen. Förutom att han var professor på ‘École Supérieure de Brasserie’ i Leuven hann han också med att vara president i European Brewery Convention mellan 1963 och 1971.

20121202-164132.jpg
Två av De Clercks största bedrifter är för det första framtagningen av både den blå och den vita Chimayen. Tillsammans med fader Theodor kamperade de både 1948 när Chimay skulle ta fram en julöl som sedermera kom att bli Chimay Bleu och 1968 när ‘Trikoloren’ fullbordades i och med Chimay Blanc (Chimay Triple sedan 2002) lansering!
Den andra insatsen gjordes på Duvel Moortgat där det var De Clerck som renodlade den unika jäststammen (en ‘nedklippt’ McEwan’s-stam) och han gjorde den ljusa kraftiga djävulstripeln vi upplever idag möjlig. Duvel har en otroligt komplicerad jäsprocess och när den lanserades 1970 var den unik i sitt slag.
Jean De Clerck dog i Leuven 1978 och som en hyllning fick han sin sista vila på Chimaymunkarnas kyrkogård. Respekt!

Tack för uppmärksamheten