Våffeldagen 2015

Åter igen är det dags att hylla en av Belgiens delikatesser. Våfflor är ett måste när man besöker det förovade landet och som ni säkert känner till så skiljer sig belgiska våfflor så till vida att de är högre, luftigare och fyrkantiga.

  

Eftersom jag har hållit på med mina små alster i några år finns det redan recept på våfflor och specialtips hur man ska lyckas. Emellertid är det på sin plats att rekommendera dryck till våfflorna som är tillgänglig på Systembolaget.

Väljer man att äta våfflorna med endast vaniljsocker tycker jag att drycken som passar bäst och finns tillgängligt på monopolet heter Maredsous 6. I en perfekt värld hade det varit ännu bättre med en sötare tripel, exempelvis Maredsous 10, Floreffe Tripel, Slaapmutske Tripel eller Kapittel Abt

 

Väljer man att äta sina våfflor med sylt och grädde rekommenderar jag något i det syrligare registret med en aning restsötma. På gröna skylten finns Oude Kriek Boon som passar till denna dessert som handen till handsken. Har man möjlighet till andra lambicer tänker jag att det borde funka med Oud Beersel Framboise, Timmermans Oude Kriek eller Jacobins Kriek.

Till chokladbaserade våfflor, innehållsmässigt eller tillbehörsmässigt, faller mitt val på Trappistes Rochefort 10. Dock finns det en uppsjö belgare som spelar på samma bollplan som denna fabulösa öl. Har man turen att besitta en Westvleteren 12 är ett mer än värdigt substitut. Andra möjliga brygder är Malheur 12, St Bernardus Abt och Pannepot.

Ha en trevlig Maria Bebådelsedag.

Tack för uppmärksamheten/

Jens Skrubbe

Våffeldagen 2014

Då var det dags att äta våfflor, waffels eller gaufres igen. Våffeldagen är här!

20140325-085405.jpg
För alla som är trogna den frasiga härlighetens värld rekommenderar jag en fabulös sida. Dock ska jag i sinom tid presentera ett något mer raffinerat recept på Liégevåfflor än vad de gör men allt har sin tid.

20140325-163304.jpg
Här följer ett par tänkvärda tips rörande era våfflor:
– Låt gärna våffelsmeten vila en stund innan du börjar gräddningen. Smeten blir tjockare, våfflorna luftigare och frasigare. Det går också bra att göra smeten dagen innan och ställa den i kylen under natten.
– Vispa gärna i smeten mellan gräddningarna eftersom mjölet i de flesta smetar vill sjunka till bottnen! Detta gäller särkilt dem med fiberrikare mjöl och majsmjölsvåfflor. Rör lite försiktigare i jästdegen dock. Annars kan de tappa jäskraft.
– Använd gärna belgisk, spritsig öl istället för mineralvatten i belgiska våfflor!

20140325-163949.jpg
– Om du vill slippa sladdriga våfflor skall du låta dem svalna var för sig på galler. Var dock aktsam om du varmhåller dem. De blir gärna till skorpor om de ligger i ugnen för länge!
– Om du använder ett våffeljärn utan teflon är det bäst att smörja laggarna före första gräddningen, även om du har mycket smör i smeten. Om smeten inte innehåller så mycket fett kan det bli nödvändigt att smörja oftare.
– I de fall där man bara använder smöret till gräddningen kan du smälta smöret och hälla det i smeten istället. Då behövs inget smör till gräddningen förutom till första laggen.
– För att få riktigt god smörsmak på våfflorna skall du vara aktsam när det skall smältas. Det får inte koka. Smält antingen på låg värme och lyft av kastrullen när smöret knappt smält färdigt, eller använd vattenbad.
– Drick med fördel belgiska öl till din frasiga bakverk!

20140325-164849.jpg
Lycka till och ha en riktigt trevlig tisdag med många smarriga våfflor!

Tack för uppmärksamheten/
Jens Skrubbe

Våffeldagen 2013

Förutom att det är Marie bebådelsedag idag så är det också den årliga våffeldagen!
Den 25:e mars varje år firas en av Belgiens nationaldesserter!

20130325-173524.jpg
I Belgien kan man äta våfflor (waffels/les gauffres) som man äter varmkorv i Sverige. Det finns stånd och ambulerande vagnar med våfflor överallt. Ett av mina absoluta favorit våffelställen i Belgien är ett hål i väggen vid Groentenmarkt i Gent. Det är alltid kö och i en klass för sig!

20130325-174931.jpg
Nu är det skillnad på våfflor och belgiska våfflor. Dels är det formen och dels volymen. Belgiska våfflor är tjockare och oftast fyrkantiga. Det finns även en viktig ingrediensskillnad. I belgiska våfflor har man äggvita istället för grädde. Jag tänkte bjuda på ett våffelrecept som har ytterligare en tvist som borde tilltala ölälskare.

20130325-175556.jpg
När man gör våfflor finns det ett trick som innebär att man använder sodavatten istället för vanligt vatten eftersom kolsyran hjälper till med att göra våfflorna extra frasiga. Skrubbe struntar i vattnet helt och använder Duvel istället! Det går givetvis bra att använda ett vanligt våffeljärn men då blir våfflorna plattare istället…

Till 8-10 våfflor behövs följande:
2 st ägg
125 g smör
2.5 dl standardmjölk
2 dl Duvel (resten får kocken drick upp!)
12 g färsk jäst
0.5 tsk salt
0.75 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
6.75 dl vetemjöl

Så här går man tillväga:
Separera äggulorna från äggvitorna.
Smält smöret.
Värm mjölk och Duvel tills vätskan är ljummen, cirka 37 grader.
Smula jästen i en bunke och lös upp den i vätskan.
Tillsätt äggulor, salt, strösocker, vaniljsocker och vetemjöl och rör till en slät smet.
Vispa äggvitorna till mjuka toppar i en ren och torr bunke.
Vänd försiktigt ner i smeten och låt vila i cirka 20 minuter.

Värm våffeljärnet, pensla det med smält smör och grädda våfflorna i 2–5 minuter.

Servera med det ni tycker är gott! Sylter (fruktlambicer) , grädde, smält choklad (mörka trappister) lönnsirap (ambréer) ja ni förstår…
Öltyperna inom parentes är rekommenderade öl till våfflorna, där tillbehöret får styra valet…
Smaklig spis och lycka till!

Tack för uppmärksamheten/
Jens Skrubbe