Har ni undrat hur Pierre Tilquin blandar sin Oude Gueuze? Då har ni svaret här nedan. Förutom ingredienserna behöver ni ett gynnsamt klimat både temperatur- och bakteriemässigt, en hyfsad fatpark, 2 liter tålamod, 4 dl jävlar anamma, några uns tjurighet och obegränsad arbetsmoral. Man behöver även ha ett väl utvecklat smaksinne, gärna lite tradition samt vara lika uppfinningsrik och händig som Professor Baltazar och Mulle Meck tillsammans.
Pierre Tilquin är allt detta och för att blanda sin Oude Gueuze blandar han följande:
Fem delar ett-årig lambic, oftast en blandning av Lindemans och Boon.
Tre delas två-årig lambic, vanligen en mix av Lindemans och Girardin.
Två delar tre-årig lambic, som regel Girardin och Cantillon.
Under de sista två åren har även Pierre använt lambic från Timmermans ibland men det är mer undantag än regel. Anledningen till att han bollar med fem olika är inte bara dess kvalitet utan även om någon skulle underleverera.
Pierre får vörten dagen efter att den har bryggts på respektive lambicbryggeri och den körs till Tilquin i tankar för att sedan överföras till Pierres egna tunnar för jäsning. Magiskt.
Konsten att blanda har Pierre lärt sig hos Armand Debelder på 3 Fonteinen och tack vare att han även arbetat på Cantillon erhåller han som enda ‘blandare’ den åtråvärda Cantillon-lambicen.
En liten lustighet som kanske inte alla känner till är att tilquin betyder ‘det lilla limeträdet’ vilket förklarar lambicblandarens logotyp…
Jag kan passa på att skvallra om att tre av Pierres ovanliga och småskaliga produkter kommer att dyka upp i år. Oude Mûre Tilquin ska släppas i Belgien redan nu i maj är det sagt och ungefär tre gånger fler flaskor än sist. I september eller oktober släpps ytterligare en batch av ‘det lyckliga misstaget’ Oude (Gueuze Tilquin)² och under samma tidsperiod släpps en ytterst limiterad batch av dess ‘olycksbroder’ (Stout Rullquin)² för första gången!
Tack för uppmärksamheten/
Jens Skrubbe
Belgisk öl enligt Skrubbe 