Våffeldagen 2014

Då var det dags att äta våfflor, waffels eller gaufres igen. Våffeldagen är här!

20140325-085405.jpg
För alla som är trogna den frasiga härlighetens värld rekommenderar jag en fabulös sida. Dock ska jag i sinom tid presentera ett något mer raffinerat recept på Liégevåfflor än vad de gör men allt har sin tid.

20140325-163304.jpg
Här följer ett par tänkvärda tips rörande era våfflor:
– Låt gärna våffelsmeten vila en stund innan du börjar gräddningen. Smeten blir tjockare, våfflorna luftigare och frasigare. Det går också bra att göra smeten dagen innan och ställa den i kylen under natten.
– Vispa gärna i smeten mellan gräddningarna eftersom mjölet i de flesta smetar vill sjunka till bottnen! Detta gäller särkilt dem med fiberrikare mjöl och majsmjölsvåfflor. Rör lite försiktigare i jästdegen dock. Annars kan de tappa jäskraft.
– Använd gärna belgisk, spritsig öl istället för mineralvatten i belgiska våfflor!

20140325-163949.jpg
– Om du vill slippa sladdriga våfflor skall du låta dem svalna var för sig på galler. Var dock aktsam om du varmhåller dem. De blir gärna till skorpor om de ligger i ugnen för länge!
– Om du använder ett våffeljärn utan teflon är det bäst att smörja laggarna före första gräddningen, även om du har mycket smör i smeten. Om smeten inte innehåller så mycket fett kan det bli nödvändigt att smörja oftare.
– I de fall där man bara använder smöret till gräddningen kan du smälta smöret och hälla det i smeten istället. Då behövs inget smör till gräddningen förutom till första laggen.
– För att få riktigt god smörsmak på våfflorna skall du vara aktsam när det skall smältas. Det får inte koka. Smält antingen på låg värme och lyft av kastrullen när smöret knappt smält färdigt, eller använd vattenbad.
– Drick med fördel belgiska öl till din frasiga bakverk!

20140325-164849.jpg
Lycka till och ha en riktigt trevlig tisdag med många smarriga våfflor!

Tack för uppmärksamheten/
Jens Skrubbe

Pubtrender

Det har väl inte undgått någon att vår danske vän öppnat ett etablissemang i Stockholm? Ej heller att några skotska män har ett rustikt pilsnerpang i samma by och snart även i Göteborg?
Emellertid var min arbetsgivare först på bollplan, även om det finns en betydande skillnad.

20140324-185600.jpg
Skillnaden består i att belgarna gärna öppnar en märkesbar till skillnad från en bryggeribar. De profilerar de interna produkterna och gör dem de till egna levande väsen snarare än en del av en instutition. Märk väl att detta är barer som inte ligger i bryggeriets geografiska närhet utan annorstädes.

20140324-191537.jpg
Ett exempel på mitt påstående är ovanliggande barkedja som numer har ett tiotal enheter runt i världen. Trenden sprider sig och för bara några dagar sedan öppnade ett nytt ställe i Tokyo som är tillägnat…

20140324-192200.jpg
…Brugse Zot från Halve Maan i Brygge. Jag menar att detta bara är en början på en trend som kommer att växa. Bryggeriernas produkter är ibland större än dess tillverkare.

20140324-201440.jpg
Nu återstår att se vilken belgisk märkesbar som står näst på tur. Gulden Draak Bar, Brasserie Hommelbier eller Gouden Carolus Café?

Tack för uppmärksamheten/
Jens Skrubbe

Födelsedagar.

Igår fyllde undertecknad år igen. Samma dag som ikonen och en av de största inom belgisk öl, Hoegaardens grundare Pierre Celis.

20140322-103825.jpg
När jag föddes 1973 hade Pierre varit igång med sitt bryggeri ‘Vroente’ i nästan sju år och hade en årsproduktion strax under 1000 hl. Förutom Pierre hade bryggeriet två anställda så det var en märkbart förvånad bryggare som fick besök av journalister…

20140322-105101.jpg
…från USA och tidningen ‘Gazette van Detroit‘, förvisso en tidning som rapporterar om saker som händer i Flandern och Belgien för nordamerikanska belgare. Under rubriken ”Det minsta bryggeriet i Belgien” skriver de blanda annat följande om Pierre:

20140322-132138.jpg
”We hardly notice him* next to the big barrel an veiled in a dusty cloud from the malt from the jute bags. Unshaved and unpretentious he is before daybreak in his very own brewery. He bought the installation everywhere and nowhere from equally small breweries that could no longer stand and battle with the largest beer industry.”

20140322-132923.jpg
Pierre Celis hade fyllt 89 år om han fortfarande varit på benen.

Tack för uppmärksamheten/
Jens Skrubbe

*Pierre Celis var bara 1.55 lång…

Äntligen!

Nu är den här, boken jag väntat på i närmare fem år. Om man ska åka till Belgien eller på något sätt vill kalla sig belgofil är detta en ‘måste-ha-bok’. Efter en snabb genombläddring med stuntnedslag av läsning kan jag konstatera följande.

20140319-215553.jpg
Mig veterligen finns det ingen belgisk ölbok som ens är i närheten av detta alster. Boken har samma upplägg som de två tidigare upplagorna vilket gör att den är lätt att hitta i och väldigt behändig. Humorn och glimten i ögat finns där fortfarande och som vanligt är de inledande essäerna bra, även om årets upplaga är mindre kritiska än vad de har varit i tidigare utgåvor.

20140319-222337.jpg
Denna, den sjunde upplagan, är på ett sätt nedreviderad (mindre öl och färre barer) men på ett annat sätt mer omfattande och mer kompakt (fler bryggerier och belgobarer i världen). Emellertid har informationen om ölen och bryggerierna kortats ner men på ett sådant subtilt sätt att det inte märks.

20140319-224536.jpg
Guiden har även valt att skilja ut bryggpubar, ‘hobbybryggare’ och lambicblandare på ett nytt sätt. Därutöver är ‘fantombryggarna’ uppdelade i ‘bryggare utan bryggerier’ och ‘kontraktbryggare’. Författarna Tim Webb och Joe Stange’s tankar och förklaringar är noga beskrivna och klokt genomförda.

20140319-230603.jpg
Dock faller alltid någon under radarn och den fantombryggaren jag tycker borde fått en plats i boken, så här vid en första anblick, är Leo Imai med sina OWA-öl. Jag vet att författarna känner till honom så de har säkert ett gott skäl att exkludera Leo men det framgår inte, tyvärr.

20140320-065117.jpg
Tim och Joe berättar också att de inte har möjlighet eller intentionen att ta med alla ‘kommisionsöl’, ‘etikettsöl’ eller ‘one-offs’. Dock noterar jag att vissa sådana öl är med medan de valt bort andra brygder som borde fått en plats. Till exempel finner man exportvarianten av Augustijn, St Stefanus men inte de som jag förstår de unika varianterna på Gulden Draak (Vintage och 9000 Quadrupel) och Piraat (Tripel Hop). I denna utgåva har författarna även helt valt bort alla sötsliskiga, artificiella produkter smaksatta med frukt och dylikt. De har även gett upp hoppet om att försöka ge någon bild eller sortera ölen från alla hyrbryggerierna (exempelvis Proef, Anders och De Graal). Smart, eftersom det är ett Sisyfosarbete inte värt besväret, om det ens är möjligt!

20140320-070956.jpg
Vidare har, när författarna går igenom område för område i denna 10,4 miljoner invånarnation, klumpat ihop både krogar, restauranger, bryggerier och försäljningsställen under samma avsnitt vilket jag tycker är klokt. Det ger en större överblick och en tydligare röd tråd.

20140319-231517.jpg
Sist men inte minst blev jag rörd och väldigt förvånad över att själv bli omnämnd. Fåfäng och nördig som man är kändes det sjukt stort och väldigt hedrande!

20140319-233014.jpg
Det finns fortfarande chans att vinna ett exemplar av ‘Good Beer Guide Belgium’ i min pågående tävling. Sista tävlingsdag är 31:a mars.

Tack för uppmärksamheten/
Jens Skrubbe

Ps. Ibland kan de små detaljerna vara nog så viktiga…

20140319-235215.jpg

Retrospektiv…

från en ‘öde’ ö! Det blev tyvärr en, i belgiskt avseende, torrlagd vecka. Det som fick belgonerven att darra lite…

20140318-120555.jpg
…visade sig vara falskt alarm. Men en Chimayskylt är alltid något. Ön hade ytterligare några ljuspunkter sett ur en belgofanatikers perspektiv. Till exempel kunde jag glädja mig åt att åtminstone paprikachipsen var producerade i Belgien!

20140318-123238.jpg
Vidare sprang jag på en glass som bestod av belgiska våfflor. Sött som en nyfödd kattunge och inte den godaste glassen jag ätit, men ändå. En smak av det förlovade landet är inte fy skam när man befinner sig nio timmars flyg hemifrån.

20140318-123348.jpg
Dryckesmässigt har det blivit en femton nya maltprodukter under veckan, både lokala och importerade, men som sagt inget belgiskt eller för den delen Belgienägt. Dock visade det sig att den lokalt producerade lagerölen ‘Strela’ hade fått ‘iTQi:s’ stämpel utfärdad i Bryssel 2012. Bara en sån sak.

20140318-123432.jpg
Slutligen fick jag en dos saxofon spelat för mig under den sista kvällens måltid. Man tager vad man haver för att mildra sin besatthet…

20140318-123612.jpg
Tack för uppmärksamheten/
Jens Skrubbe

St Patricks Day

Då var det tid att färga hela världen grön och hylla irländarnas St. Patrick. Även ölen ska vara grön men det har vissa belgiska bryggerier redan anammat.

20140317-081121.jpg
I Bryssel är man gärna med i firandet av Paddisarnas skyddshelgon och redan igår var hela ‘Hôtel de Ville’ upplyst i strålande grönt.

20140317-131322.jpg
Fortsättningsvis kommer man idag klä Manneken Pis i två olika kostymer kopplade till Irland. Dels en grönvit kreation som får vilken Hammarbyfan som helst att dra på smilbanden…

20140317-131358.jpg
…och dels en militäruniform som bars och bärs av ‘Brotherhood of the 5th Infantry Brigade of Merkem’ även kallade ‘Chasseurs d’Irlande’.

20140317-131347.jpg
Om jag får spekulera lite verkar det inte vara någon slump av färgvalet på ‘Duvel/Moortgats’ senaste produkt som lanserades alldeles nyligen, eller?

20140317-131412.jpg
‘Vedett Extra Ordinary IPA’ är den senaste produkten i det stora bryggeriets portfölj. Åter igen ett bevis på att det tar tid för de stora drakarna att få snurr i maskineriet. I min värld har IPA-trenden kulminerat och är på nedåtgående. Det hade varit mer i tiden att lansera en ‘brettad’ öl eller varför inte en ‘saison’?
Hur som helst lyfter vi våra glas och brister ut i ett rungande ‘sláinte’!

Tack för uppmärksamheten/
Jens Skrubbe

Reflektioner från en än så länge ‘öde’ ö…

…och med ‘öde’ menar jag torrlagd på belgisk öl. Ja, jag vet, trots 25 grader i luften och stekande sol är jag insnöad. Trots att jag sitter i ett semesterparadis med alla tänkbara faciliteter är det något som saknas mig.
Den lokala ölen släcker törsten men inte begäret.

20140315-115709.jpg
Självklart har jag inte gett upp och jag har fortfarande inte undersökt hela denna atlantiska ö. Idag har jag varit på öns största supermarknad i jakt på den himmelska, belgiska flytande ambrosian. Ingen lycka…

20140315-115750.jpg
Man borde tycka att AB InBev och deras tankar om global världsdominans inte helt utelämnar en marknad bestående av 479000 invånare och en turistnäring som är tre gånger så stor, eller?

20140315-115945.jpg
Det känns förvisso ruttet att behöva ge sitt hopp till denna garguantiska bryggerikoncern men nöden har ingen lag. Sökandet fortsätter…

Tack för uppmärksamheten/
Jens Skrubbe

Astral #2

Saker och ting går ibland fortare än man kan hoppas på. Omnipollos Astralprojekt är ett exempel på detta. Nu är redan del två på gång. Anledningen är att Proef fick en tidigare leverans än väntat med den senaste skörden av amerikansk västkusthumle.

20140313-073137.jpg
Av de 8 sorter som kom in kunde Dirk, Henok och Karl enbart med sensoriskt test bestämma sig för två namnkunniga sorter. ‘Astral Fresh Keg IPA # 2’ kommer att humlas med purfärsk Amarillo och Simcoe. Tillvägagångssättet skiljer sig något från första Astralen som innehöll Merkur när man gjorde laboratoriska stresstest där man bland annat tog reda på hur mycket oljor humlen innehöll.

20140313-073343.jpg
Astral #2 kommer att landa på 8% och ha en IBU på 85. Amarillon bidrar med gräddig aprikos och persika som i sin tur gifter sig perfekt med den friska grapefrukten från Simcoe. Trots att detta är en väl beprövad kombination i ett flertal öl kommer humlens färskhet att ge en ny upplevelse.
Nu återstår ungefär tre veckors väntan till det är dags. Vi väntar med spänning…

Tack för uppmärksamheten/
Jens Skrubbe

Struise flyger hit…

Idag landade Carlo Grootaert från De Struise Brouwers i Sverige. I samband med detta kommer det att anordnas fyra olika evenemang under veckan. Förutom Carlo kommer Tomas Danko vara närvarande för att svara på frågor, umgås och ha det trevligt med gästerna.

20140310-183352.jpg
12/3 besöker de De Klomp i Linköping och portarna slås upp klockan 17.
Grabbarna kommer att stå i baren och prata sig varma om sin öl. Klompen kopplar på 6 olika Struisefat och laddar dessutom upp kylarna med ett hittills okänt antal flasköl. Det krävs ingen föranmälan och det kostar inget extra utan det är bara att komma förbi!

20140310-184454.jpg
13/3 är det dags att åka till Bishops Arms, Västerås. Här bjuds gästerna en tap takeover med 9 olika fatöl från Struise och Carlo kommer att hålla en provning som startar klockan 18.00. Man kan vara med på enbart
provningen av alla 9 fatölen under cirka två timmar för 300 kr eller så deltar man även i en ‘Beer Makers Dinner’ efteråt med en trerätters meny
komponerad i samklang med tre av deras öl för 695 kr. De har begränsat antal platser till 30 så skynda er…

20140310-234332.jpg
14/3 bär det av till Uppsala och O’Connors. Även här är det en ‘Beer Makers Dinner’ som består av trerätters med Entrecôte till huvudrätt samt fem Struiseöl. Middagen startar klockan 18 och kostar 495:- om det skulle finnas några kvar. Efter middagen hänger Carlo och Tomas kvar i baren, svarar på frågor och dricker öl.

20140310-234526.jpg
15/3 avslutas Sverigebesöket på Babajan i Stockholm. Från 19:15 kör man uppsamling och välkomstöl och sedan är det ytterligare en ‘Beer Makers Dinner’ som består av en trerätters innehållande cosmopolitisk husman vilket ackompanjeras av sex passande Struiseöl presenterade av Carlo och Tomas. Middagen kostar 700:- och biljetterna började säljas den 4:e mars så med lite tur kanske det finns någon kvar…

Tack för uppmärksamheten/
Jens Skrubbe

Ett stort tack…

…för alla positiva ord som ströddes över mig och min blogg vill jag rikta till alla er som besökte oss under lördagens ölmässa.

20140310-093307.jpg
Det var två välbesökta pass så man hann knappt gå ut och besöka de andra montrarna men som jag förstod det var alla nöjda och glada. Detta är ett synnerligen välordnat och bra organiserat arrangemang. Väl utfört Richard Lindblad med familj och alla ni andra gultröjade människor!

20140310-093944.jpg
Om ni vill få en känsla för hur det var på mässan förslår jag att ni tittar på Robert Hellbergs och Gustav Lindhs grymma bilder.

20140310-095930.jpg
Nu tar vi nya tag och laddar upp kylarna med nya härliga belgare så ses vi om en månad i Göteborg! Väl mött då…

Tack för uppmärksamheten/
Jens Skrubbe