Idag har Skrubbe varit en aning sliten efter 15 timmars förberedande av mat i fredags och lika många timmar igår när det vankades belöningsmiddag med tillhörande öl. Tillsammans med min kompis och kompanjon Gustaf gjorde vi detta möjligt. Det har varit två fantastiskt roliga dagar med många läckerheter i både fast och flytande form! 

 Här följer först ett bildspel från fredagens matlagning:  
   
Efter fem timmars sömn var det dags att dra igång igen och fortsätta färdigställandet av denna supermiddag innan de åtta gästernas ankomst. Gustafs fotostudio förvandlades undan för undan till en restaurang. 

   
 
Klockan 18 var det dags för denna kulinariska show att sparka igång och gästerna hade inte mindre än åtta rätter och tio öl framför sig. 

Först ut bjöds de ett ostron toppat med finhackad lök och Hanssens Experimential Raspberry. Till detta dracks det Ferme Framboos från De Vlier.

  
Rätt nummer två var rimmad torsk med dillpesto och till det dracks det Hof ten Dormaal Saison från just Hof ten Dormaal.                       

Tredje rätten fortsatte i fiskens tecken. Gueuzeifierade gäddfärsqueneller med musselsås och gueuzeinjecerade musslor samt ugnsrostad svartkål på tallriken njöts tillsammans med Boon Oude Geuze Black Label från Boon och La Grande 1o från La Rulles i glasen…

Därefter var det dags för mitt bidrag till denna middag. Min idé var att presentera en rätt som var byggd som en belgisk veteöl. Resultatet blev en humlad veteölskorv med korriander och zestad silverlök på veteölstunnbröd och till detta dracks det veteölen Jan de Lichte från Glazen Toren.

  
Efter detta blev det en liten paus innan det var dags för Gustafs skötebarn till anrättning. Med sin otroliga näsa och sitt exceptionella smaksinne konstruerade han en kalvconsommé med stekt trumpetsvamp och trattkantarell samt torkat renbog och nobisdressing. För att möta denna smakexplosion dracks det den belgiska barleywinen A Kiss to Remember från White Pony.

  
Kvällen forsatte med tallrik sex som bestod av två varianter av Westmalleblodpudding med Girardinsyrat äpple och rårörda Krieklingon. Ölen till denna mäktiga rätt var de minst lika mäktiga Cuvée de Mortagne Pedro Ximenez från Alvinne och Gouden Carolus Indulgence från Het Anker.

  
Avslutningsvis var det dags för två olika desserter där den första assietten bestod av messmörscheesecake med Intense Red-klarbär samt maltextrakt och röda vinbär. Glasen fylldes med Rosie Rosa från Triporteur.

  
Sist ut denna trevliga kväll serverades det en dekonstruerad rabarberpaj i form av rabarbersoppa med vaniljmascarponekräm och smulpajsflarn. Sista ölen för kvällen blev Lindemans Blossom Gueuze från Lindemans.

  
Kvällen rundades av och efter fem timmars städning kunde man glad över att en magisk kväll med 64 tallrikar och 80 glas var till ända dejta John Blund…

   
 Tack för uppmärksamheten/

Jens Skrubbe

…och likt föregående vecka så kommer det lite notiser från den belgiska ölvärlden samt en teaser om vad som komma skall.

  
Först ut i nyhetsfloran är att Verzet från och med nästa vecka tar steget från att vara fantombryggare till att stå med eget bryggeri. De tre unga bryggarnas resa har gått från bryggutbildningen via Gulden Spoor och De Ranke till sitt alldeles egna bryggeri. Stort! Vi får se när de dyker upp på den svenska marknaden.

  
Här ovan ser vi ett utkast till etiketten för den utomordentligt trevliga och mycket potenta stouten Zombination som såg världens mörker i februari förra året. Denna vinfatslagrade stänkare har aldrig tidigare buteljerats och produkten är en samarbetsbrygd mellan Struise och spanska Zombier. Rekommenderas å det varmaste…

  
Sista nyheten i detta korta svep är snarare en förvarning om vad som komma skall. Nästa Skrubbetorsdag kommer jag nämligen att servera ett gäng fantastiska syrlingar på glas. Till min stora glädje har jag kommit över ett fåtal flaskor av följande syrliga rariteter:

Cuvée Sofie Alvino

Cuvée Sofie Schaarbeekse Kriek

Cuvée Sofie Kriek Framboos

Wild West Barrel 58

3 Fonteinen Intense Red

3 Fonteinen Hommage

Det är nästan straffbart att missa ett sådant gyllene tillfälle att prova dessa unika öl utan att behöva hosta upp en förmögenhet.

Trevlig helg och tack för uppmärksamheten/

Jens Skrubbe

Då var årets första arbetsvecka över och kylan gör att man blir sittandes på kammaren med en öl bredvid sig. I mitt fall har jag en liten ‘tickfredag’ och den första ölen för dagen råkade bli Gulden Spoor IPA.

Då passar det att starta dessa snabbnyheter med att Gulden Spoor växer så att det knakar. Dels växer deras egen portfölj plus att de tar in ett gäng gästbryggare. Växer man måste man investera och det är precis vad de gjort. Idag landade deras senaste inköp i form av en jästtank.

  
Vidare förtäljer nyhetsflödet att Struise pga bland annat underbemanning inte kommer att närvara på några ölmässor i år, vilket är trist. Dock kommer de med anledning av att de firar 15 år göra en del bus och roligheter på och runt bryggeriet. 

  
Halve Maan låter meddela att deras pipeline-crowdfunding är en succé samt en av de största gräsrotfinansieringarna i Belgien. Hittills har de skramlat ihop nästan 3 miljoner kronor. Förutom min bronsinsats är det 269 till som bidragit. Lägg därtill 107 ‘silver’ och 21 ‘guld’. Riktigt roligt och faktum är att de första spadtagen är redan tagna…

  
Imorgon dyker dessa fyra ekfatslagrade White Pony-öl innanför mina domäner så risken finns att det blir lite tickande imorgon också. Emellertid är det fullt sjå att hinna med i Robertos tempo för flödet visade idag att han släppte ytterligare en öl. Puh! 

  
Jag kan också passa på att skvallra om att världens första White Pony-bar är på gång även om det fortfarande är hemligt var den etableras någon stans. Kommer definitivt vara värt ett besök kan jag lova!

Slutligen kan kan jag berätta att i slutet av januari stänger Moeder Lambic Original under en månad (i bästa fall) för att göra en omfattande renovering. 

  
Det uppfräschade stället kommer bland annat att kunna erbjuda hela 33 öl på fat, det kommer att vara större och ge ett något större matutbud på helgerna. Ytterligare en anledning till att åka till Belgien snart igen…

Tack för uppmärksamheten/

Jens Skrubbe

Nu är 2016 igång och årets första provning exekverades under lördagskvällen. Provningen gick under benämningen ‘kraftfull’ och med en procenthalt mellan 12% och 40% var det ingen överdrift.

  Provningen resulterade i tio olika öl och nio olika tilltugg uppdelat i fyra ‘flighter’.

Första flighten som innehöll tre belgiska Barley Wines och där tilltuggen hade temat ost såg ut som följer:

Two Faced Jack (Het Nest)

L’Ensemble (Dochter van de Korenaar)

Stille Nacht Reserva 2010 (Dolle) 

Tilltugg: Osttryffel, Deviled Egg och Potkäs

Andra flighten var en brytrunda med en stark syrling och där tilltugget hade frukttema:

Hof ten Dormaal BA Project 2015 (Dark Ale) Grappa Sour Red (Hof ten Dormaal)

Tilltugg: Kladdkaka med chilichutney och en gueuzesfär

  
Efter denna inledning var det dags att höja nivån ytterligare och flight nummer tre innehöll fyra öl som kom i par. Dels var det grundölet och sedan en ekfatslagrad variant och till detta bjöds gästeran köttbaserade tilltugg:

– Strongest than Ever (White Pony)

– Strongest than Ever Speyside Edition (White Pony)

– Cuvée de Mortagne (Alvinne)

– Cuvée de Mortagne Pedro Ximénez (Alvinne)

Tilltugg: Rökt rådjur med pepparrotsvisp, Humlefläskkorv, Revbensspjäll och Pannepotpaté

  
Avslutningen bjöd på kvällens kraftigaste produkter och ett chokladbaserat tilltugg.

– Black Damnation IX ”Special Kay” (Struise)

– Black Albert Vintage -12 on Steroids aka BAOS -01 (Struise)

Tilltugg: BAOSkvi

Skönt att vara igång igen och kul att starta med ett lyckat event. Nu är det bara att samla sig och ta nya tag inför vad som komma skall…

Tack för uppmärksamheten/

Jens Skrubbe

För åttonde gången, varav sex år i rad, står Stille Nacht som vinnare på julölsfestivalen i Essen som arrangeras av ölföreningen O.B.E.R. Det är bara att buga och bocka samt att hålla med! Det är en fabulöst magisk brygd som blir svårare och svårare att få tag i…

  
Det är genomgående bra öl som plockar hem de tio första platserna och det är kul att se att tre av produkterna finns eller har funnits att få tag i på Systembolaget under 2015. Så här ser placeringarna ut:

1. Stille Nacht

2. Sint Bernardus Christmas Ale 

3. Gouden Carolus Indulgence 

4. Stille Nacht Reserva 2013

5. XXX(mas) Rye Quad Reserva 2014 

6. Gouden Carolus Christmas

7. Chimay Grande Réserve vieillie en fût de bois 

8. Gouden Carolus Christmas ‘vintage 2012’ 

9. Winterkoninkske Haspengovske Grand Cru  

10. Avec les Bons Vœux 

  
Nu ska jag iväg och styra upp de sista detaljerna kring den första ‘belöningsprovningen‘ som går i det kraftfulla tecknet och där jag till och från lagat tilltugg under fyra dagars tid. Ha en fantastisk lördag för det ska jag och mina gäster ha.

Tack för uppmärksamheten/

Jens Skrubbe