Trots att jag lyckades missa BAB igen har jag blivit varse ett par saker som kom ut från en festivalen.

Äntligen har Roberto från White Pony och Andy Dewilde från Vliegende Paard (Prearis) funnit varandra och ur den vänskapen kommer det att bryggas en samarbetsbrygd. Vad det blir och hur detta kommer att se ut är ännu oklart men jag kan inte tänka mig annat än att det kommer något underbart ur dessa två hjärnor!

Som sagt var även mina kollegor från Belgoklubben på plats och tydligen börjar vår närvaro spridas i Belgien vilket har varit min intention från första början. Bryggare var överlyckliga över vår närvaro och formligen kastade på oss varuprover. Intressant, men det är ändå upp till mig vad som väljs.

Dock dök det upp en del produkter som bör ha ett visst intresse. Belgoklubben firar snart tre år och i och med det har mina kollegor lyckats komma över några Jeroboams av den gudomliga Gouden Carolus Cuvée van de Keizer vilket kommer att fördelas på sedvanligt sätt.

Till mångas glädje är äntligen Belgoklubbens glas på ingång och de kommer att finnas tillgängliga på hemsidan och på framtida festivaler.

Tack för uppmärksamheten/

Jens Skrubbe

Idag har Skrubbe varit en aning sliten efter 15 timmars förberedande av mat i fredags och lika många timmar igår när det vankades belöningsmiddag med tillhörande öl. Tillsammans med min kompis och kompanjon Gustaf gjorde vi detta möjligt. Det har varit två fantastiskt roliga dagar med många läckerheter i både fast och flytande form! 

 Här följer först ett bildspel från fredagens matlagning:  
   
Efter fem timmars sömn var det dags att dra igång igen och fortsätta färdigställandet av denna supermiddag innan de åtta gästernas ankomst. Gustafs fotostudio förvandlades undan för undan till en restaurang. 

   
 
Klockan 18 var det dags för denna kulinariska show att sparka igång och gästerna hade inte mindre än åtta rätter och tio öl framför sig. 

Först ut bjöds de ett ostron toppat med finhackad lök och Hanssens Experimential Raspberry. Till detta dracks det Ferme Framboos från De Vlier.

  
Rätt nummer två var rimmad torsk med dillpesto och till det dracks det Hof ten Dormaal Saison från just Hof ten Dormaal.                       

Tredje rätten fortsatte i fiskens tecken. Gueuzeifierade gäddfärsqueneller med musselsås och gueuzeinjecerade musslor samt ugnsrostad svartkål på tallriken njöts tillsammans med Boon Oude Geuze Black Label från Boon och La Grande 1o från La Rulles i glasen…

Därefter var det dags för mitt bidrag till denna middag. Min idé var att presentera en rätt som var byggd som en belgisk veteöl. Resultatet blev en humlad veteölskorv med korriander och zestad silverlök på veteölstunnbröd och till detta dracks det veteölen Jan de Lichte från Glazen Toren.

  
Efter detta blev det en liten paus innan det var dags för Gustafs skötebarn till anrättning. Med sin otroliga näsa och sitt exceptionella smaksinne konstruerade han en kalvconsommé med stekt trumpetsvamp och trattkantarell samt torkat renbog och nobisdressing. För att möta denna smakexplosion dracks det den belgiska barleywinen A Kiss to Remember från White Pony.

  
Kvällen forsatte med tallrik sex som bestod av två varianter av Westmalleblodpudding med Girardinsyrat äpple och rårörda Krieklingon. Ölen till denna mäktiga rätt var de minst lika mäktiga Cuvée de Mortagne Pedro Ximenez från Alvinne och Gouden Carolus Indulgence från Het Anker.

  
Avslutningsvis var det dags för två olika desserter där den första assietten bestod av messmörscheesecake med Intense Red-klarbär samt maltextrakt och röda vinbär. Glasen fylldes med Rosie Rosa från Triporteur.

  
Sist ut denna trevliga kväll serverades det en dekonstruerad rabarberpaj i form av rabarbersoppa med vaniljmascarponekräm och smulpajsflarn. Sista ölen för kvällen blev Lindemans Blossom Gueuze från Lindemans.

  
Kvällen rundades av och efter fem timmars städning kunde man glad över att en magisk kväll med 64 tallrikar och 80 glas var till ända dejta John Blund…

   
 Tack för uppmärksamheten/

Jens Skrubbe

…och likt föregående vecka så kommer det lite notiser från den belgiska ölvärlden samt en teaser om vad som komma skall.

  
Först ut i nyhetsfloran är att Verzet från och med nästa vecka tar steget från att vara fantombryggare till att stå med eget bryggeri. De tre unga bryggarnas resa har gått från bryggutbildningen via Gulden Spoor och De Ranke till sitt alldeles egna bryggeri. Stort! Vi får se när de dyker upp på den svenska marknaden.

  
Här ovan ser vi ett utkast till etiketten för den utomordentligt trevliga och mycket potenta stouten Zombination som såg världens mörker i februari förra året. Denna vinfatslagrade stänkare har aldrig tidigare buteljerats och produkten är en samarbetsbrygd mellan Struise och spanska Zombier. Rekommenderas å det varmaste…

  
Sista nyheten i detta korta svep är snarare en förvarning om vad som komma skall. Nästa Skrubbetorsdag kommer jag nämligen att servera ett gäng fantastiska syrlingar på glas. Till min stora glädje har jag kommit över ett fåtal flaskor av följande syrliga rariteter:

Cuvée Sofie Alvino

Cuvée Sofie Schaarbeekse Kriek

Cuvée Sofie Kriek Framboos

Wild West Barrel 58

3 Fonteinen Intense Red

3 Fonteinen Hommage

Det är nästan straffbart att missa ett sådant gyllene tillfälle att prova dessa unika öl utan att behöva hosta upp en förmögenhet.

Trevlig helg och tack för uppmärksamheten/

Jens Skrubbe

Då var årets första arbetsvecka över och kylan gör att man blir sittandes på kammaren med en öl bredvid sig. I mitt fall har jag en liten ‘tickfredag’ och den första ölen för dagen råkade bli Gulden Spoor IPA.

Då passar det att starta dessa snabbnyheter med att Gulden Spoor växer så att det knakar. Dels växer deras egen portfölj plus att de tar in ett gäng gästbryggare. Växer man måste man investera och det är precis vad de gjort. Idag landade deras senaste inköp i form av en jästtank.

  
Vidare förtäljer nyhetsflödet att Struise pga bland annat underbemanning inte kommer att närvara på några ölmässor i år, vilket är trist. Dock kommer de med anledning av att de firar 15 år göra en del bus och roligheter på och runt bryggeriet. 

  
Halve Maan låter meddela att deras pipeline-crowdfunding är en succé samt en av de största gräsrotfinansieringarna i Belgien. Hittills har de skramlat ihop nästan 3 miljoner kronor. Förutom min bronsinsats är det 269 till som bidragit. Lägg därtill 107 ‘silver’ och 21 ‘guld’. Riktigt roligt och faktum är att de första spadtagen är redan tagna…

  
Imorgon dyker dessa fyra ekfatslagrade White Pony-öl innanför mina domäner så risken finns att det blir lite tickande imorgon också. Emellertid är det fullt sjå att hinna med i Robertos tempo för flödet visade idag att han släppte ytterligare en öl. Puh! 

  
Jag kan också passa på att skvallra om att världens första White Pony-bar är på gång även om det fortfarande är hemligt var den etableras någon stans. Kommer definitivt vara värt ett besök kan jag lova!

Slutligen kan kan jag berätta att i slutet av januari stänger Moeder Lambic Original under en månad (i bästa fall) för att göra en omfattande renovering. 

  
Det uppfräschade stället kommer bland annat att kunna erbjuda hela 33 öl på fat, det kommer att vara större och ge ett något större matutbud på helgerna. Ytterligare en anledning till att åka till Belgien snart igen…

Tack för uppmärksamheten/

Jens Skrubbe

Nu är 2016 igång och årets första provning exekverades under lördagskvällen. Provningen gick under benämningen ‘kraftfull’ och med en procenthalt mellan 12% och 40% var det ingen överdrift.

  Provningen resulterade i tio olika öl och nio olika tilltugg uppdelat i fyra ‘flighter’.

Första flighten som innehöll tre belgiska Barley Wines och där tilltuggen hade temat ost såg ut som följer:

Two Faced Jack (Het Nest)

L’Ensemble (Dochter van de Korenaar)

Stille Nacht Reserva 2010 (Dolle) 

Tilltugg: Osttryffel, Deviled Egg och Potkäs

Andra flighten var en brytrunda med en stark syrling och där tilltugget hade frukttema:

Hof ten Dormaal BA Project 2015 (Dark Ale) Grappa Sour Red (Hof ten Dormaal)

Tilltugg: Kladdkaka med chilichutney och en gueuzesfär

  
Efter denna inledning var det dags att höja nivån ytterligare och flight nummer tre innehöll fyra öl som kom i par. Dels var det grundölet och sedan en ekfatslagrad variant och till detta bjöds gästeran köttbaserade tilltugg:

– Strongest than Ever (White Pony)

– Strongest than Ever Speyside Edition (White Pony)

– Cuvée de Mortagne (Alvinne)

– Cuvée de Mortagne Pedro Ximénez (Alvinne)

Tilltugg: Rökt rådjur med pepparrotsvisp, Humlefläskkorv, Revbensspjäll och Pannepotpaté

  
Avslutningen bjöd på kvällens kraftigaste produkter och ett chokladbaserat tilltugg.

– Black Damnation IX ”Special Kay” (Struise)

– Black Albert Vintage -12 on Steroids aka BAOS -01 (Struise)

Tilltugg: BAOSkvi

Skönt att vara igång igen och kul att starta med ett lyckat event. Nu är det bara att samla sig och ta nya tag inför vad som komma skall…

Tack för uppmärksamheten/

Jens Skrubbe

För åttonde gången, varav sex år i rad, står Stille Nacht som vinnare på julölsfestivalen i Essen som arrangeras av ölföreningen O.B.E.R. Det är bara att buga och bocka samt att hålla med! Det är en fabulöst magisk brygd som blir svårare och svårare att få tag i…

  
Det är genomgående bra öl som plockar hem de tio första platserna och det är kul att se att tre av produkterna finns eller har funnits att få tag i på Systembolaget under 2015. Så här ser placeringarna ut:

1. Stille Nacht

2. Sint Bernardus Christmas Ale 

3. Gouden Carolus Indulgence 

4. Stille Nacht Reserva 2013

5. XXX(mas) Rye Quad Reserva 2014 

6. Gouden Carolus Christmas

7. Chimay Grande Réserve vieillie en fût de bois 

8. Gouden Carolus Christmas ‘vintage 2012’ 

9. Winterkoninkske Haspengovske Grand Cru  

10. Avec les Bons Vœux 

  
Nu ska jag iväg och styra upp de sista detaljerna kring den första ‘belöningsprovningen‘ som går i det kraftfulla tecknet och där jag till och från lagat tilltugg under fyra dagars tid. Ha en fantastisk lördag för det ska jag och mina gäster ha.

Tack för uppmärksamheten/

Jens Skrubbe

Det kan man bara sia om och jag har inte gjort det sedan januari 2013 men jag tänker ändå ge mig på ett försök. Självklart är det ölscenen jag tänker på och 2016 ser ljust ut på många sätt. Till årets spådomar har jag även tagit mig friheten att låna rubrikerna från den utmärkta öljournalisten och bloggaren Joel Linderoths välskrivna inlägg härom dagen. Då kör vi…

  
 
Ännu fler bryggerier

Belgien är inget undantag mot övriga världen och det poppar upp nya bryggerier var och varannan dag. De nya unga bryggerierna tittar i större utsträckning på trender runt om i världen och är inte lika tungrodda som de redan etablerade vilket gör att de snabbt får en egen kundkrets såväl på hemmaplan som utomlands. Förvisso är många av nykomlingarna ‘spökbryggare’ och har inget eget bryggeri utan hyr in sig på de befintliga. Dock är det i större utsträckning än någonsin så att målet för dessa spökbryggare att de efter att ha lyckats skrapa ihop kapital tar steget och startar eget. Under 2016 kommer vi att se en uppsjö bryggare öppna sina egna etablisemang.

  
Mer finöl på restaurangen

Är kanske mer aktuellt på den svenska marknaden men det syns också en förändring runt om i Belgien. Jag brukar säga att till och med den sunkigaste syltan har ett tjugotal produkter och så kommer det att fortsätta vara men jag märker att det dyker upp fler och fler ‘fria’ ölställen. Det vill säga barer som inte styrs av ett bryggeri och dess utbud. Det börjar även dyka upp ställen som serverar ‘utländsk’ öl och även om det fortfarande inte är vanligt tror jag att 2016 kommer att bjuda på mer krogar där utbudet är större och mer omfattande av både inhemsk och importerad öl.

Lokala råvaror

Även användningen av närproducerat och lokalt ökar i Belgien. Lokala humleproducenter ökar och trots detta hinner de inte möta efterfrågan vilket förhoppningsvis bidrar till att fler börjar odla dessa ädla kottar. Detsamma kan man säga om lokal frukt och tack vare en god skörd av framförallt körsbär kommer 2016 se fler brygder som innehåller belgiska bär.

  
Suröl

Är större än någonsin. I Belgien kämpar de traditionellt bryggande lambictillverkarna att glädja alla surölsälskare men allt som bryggs tar slut snabbare och snabbare. Vissa bryggerier av dessa syrliga härligheter har till och med infört begränsade inköp för besökare och trenden lär hålla i sig. Under 2015 såg vi även en mängd nya produkter på markanden. Nya frukter, nya kryddor och mer nischade småbatcher. Det kommer att fortsätta i år. Vi såg också många nya bryggerier försöka sig på konststycket att släppa något inom det syrliga spannet och även det kommer att öka samt bli bättre under 2016.

Folköl, lättöl och lågalkohol-öl

Bland bryggare även kallad session öl och även om Belgien mer är känd för att ha kraftiga och kraftigast doningar finns det de som brygger öl som går att dricka oavsett om du ska jobba eller roa dig. Den här trenden har pågått ett par år och jag tror att den har kommit till Belgien för att stanna. Med tanke på att belgarna också jobbar hårt för att minska alkohol i trafiken förutsätter jag att fler bryggerier börjar brygga lågalkoholöl…

  
Lagrad öl

Att lagra öl är ingen nyhet varken för belgare eller utländska belgonördar. Dock ser jag på olika sociala medier att privata ölkällare runt om i världen växer lavinartat. Eftersom min källare fyller 10 år i år glädjer det mig att fler har upptäckt detta. Det finns få saker som är så rogivande som att tillbringa några minuter bland ens rariteter och läckerheter. Tyvärr ser jag inte samma trend bland krögare utan det fanns mer vintageöl på krogen för tio år sedan än vad det gör idag. Det beror säkerligen till hög grad på att antalet ölintresserade ökat och att krögarnas källare inte hinner med att hålla samma tempo.

Lagrad öl 2

Här handlar det om en annan typ av lagrad öl och även den här företeelsen ser ut att fortsätta. Denna rubrik syftar till att bryggare lagrar sin öl på olika fat och det är ingen nyhet för belgiska bryggare. Dock ser jag att näst intill alla bryggare numer har en eller flera ekfatslagrade produkter i sin ölportfölj. Sedan några år tillbaka är det viktigare och viktigare att specificera vilken typ av ek ölen har legat på och ibland går det nästan till överdrift. Emellertid är jag övertygad om att detta kommer att fortsätta, dels för att bryggaran kan få ut mer pengar av oss konsumenter så fort de ekar något och dels för att det kan vara ett sätt för bryggarna att rädda en batch öl som inte blev som de tänkt sig.

Hembryggd öl

Är en stor hobby även i Belgien. Detta är också startskottet för många nya bryggerier och ett tämligen billigt sätt att testa sina vingar. Eftersom regelsystemet ser annorlunda ut i Belgien kan hembryggare även sälja sin öl kommersiellt vilket gör det lite lättare att ta steget ur garaget och in på hyllorna.

Mer export av svensk öl

Går ju inte att svara på ur ett belgiskt perspektiv men 2015 innebar en liten svensk import till vissa belgiska ölbutiker. Fantastiskt roligt, tycker jag, och jag ser absolut en fortsättning på detta. Jag ser gärna att vissa svenska öl dyker upp på krogar runt om i Belgien och vi får se om det sker redan i år. 2015 var även året då vi fick se represetation av ett svenskt bryggeri på en belgisk ölfestival och det ser jag gärna mer av under det kommande året.

Fler samarbeten

Något jag försöker åstadkomma så fort jag får chansen. Alltid när jag sammanför bryggare från olika delar av världen föreslår jag att de ska brygga något tillsammans. Om vi nöjer oss med att titta på belgiska och svenska samarbeten såg vi redan några stycken under 2015 men jag hoppas och vet att det blir fler under 2016. Eftersom min mission fyller 15 år har jag intentionen att åtminstone brygga på ett belgiskt bryggeri i år men gärna fler.

  
Fler kvinnor i ölvärlden

I Belgien finns det redan en uppsjö kvinnor som brygger öl och driver bryggerier men självklart kan det bli fler och det ser jag gärna. Jag hoppas att den stigande trenden fortsätter under 2016 och med Sofie Vanrafelghem i spetsen är jag övertygad om att fallet kommer att bli så…

Fler krögare som gör egen öl

Detta är något jag efterlyst i Sverige och jag är förvånad över att de tagit så lång tid innan det har hänt något och att det går så sakta för vissa. Vad det gäller unik eller ometiketterad redan befintlig öl till olika restauranger och krögare ligger Belgien i framkant. I Belgien har även exempelvis ölbutiker och turistmål förstått innebörden av och storheten i att ha en egen speciell öl. Jag ser inte att just detta skulle avta utan snarare hålla sig på samma konstanta nivå som det har varit under de senaste tio åren…

  
Fler bryggerier med egen bryggpub

Trots alla öl och bryggerier i Belgien är antalet bryggpubar försvinnande liten. Med tanke på att belgarna inte har samma krångliga regelverk som exempelvis Sverige är jag förvånad över att det inte finns fler. Förvisso kan man dricka öl på de flesta av de belgiska bryggerierna men nu menar jag en klassisk bryggpub. Dock känner jag på mig att en förändringens vind är på väg och det finns föraningar att så är fallet och vi får se om det sker redan under 2016 eller om det ligger på framtiden.

Fler festivaler med öl på menyn

I Belgien finns det redan ett 40-tal mellanstora till stora festivaler och betydligt fler små till minimala men trots detta dyker det upp nya om än inte i lika stor utsträckning som exempelvis Sverige. Trenden som jag ser det är att de nya festivalerna bjuder in bryggerier från andra länder vilket är roligt. för även om Belgien enligt mig har den absolut bästa och bredaste ölfloran skadar det inte med influenser från andra ölkulturer.

Tack för uppmärksamheten/

Jens Skrubbe

Ha en fantastiskt god och hjärtlig jul önskar jag från ett grönt Småland. Låt er omfamnas av god mat, magisk dryck och avstressande lugn.

  
Jag vill även passa på att ge er en del av de belgiska bryggeriernas jul- och nyårshälsningar så ses vi på andra sidan knöligt julklappspapper, uppäten skinka och urdruckna julöl.

   
    
   
Tack för uppmärksamheten/

Jens Skrubbe