Med föranledning av en viss middag i måndags fick jag inspiration till en variant av torsk med äggsås.

Skrubbes äggsås à la DeuS
serverar 3-4 pers
Börja med att göra en blanda 3 dl buljong av valfri sort (jag valde höns) med 2 dl DeuS* och låt det svalna. Hårdkoka tre, fyra ägg samtidigt som ni gör en bottenredning, dvs smält 2 msk smör och vispa ner 2 msk vetemjöl och fortsätt röra. Låt det koka upp och dra kastrullen (gärna tjockbottnad) från plattan och rör ner vätskan. Låt det sedan koka upp på nytt. Rör gärna, åtminstone ibland. Låt det puttra i minst 5 minuter men gärna mer beroende på hur tjock ni vill ha såsen.
Hacka äggen och finhacka dill eller persilja. Dra såsen från plattan och häll i. Salta och peppra efter tycke och smak.

Servera gärna med pocherad torsk eller dylik fisk. Kokt potatis och gröna ärtor är klassiska tillbehör. Eftersom resten av DeuS-flaskan tagit slut under matlagningen rekommenderar jag gärna en saison eller en tripel. Jag måste också erkänna att Brooklyn Local no 1 funkar utmärkt till…
Smaklig måltid!

Tack för uppmärksamheten/
Jens Skrubbe

*DeuS (Brut des Flandres) är Bosteels champagneöl. Med det menas bland annat att ölen gått igenom méthode champenoise för att få bort jästfällningen…