Vad är gruut?

I dagens humlestinna klimat är det svårt att se en ölvärld utan humle men fram till morernas intåg i Spanien på 700-talet fanns, enligt vad jag förstår, inte denna krydda i Europa.

20121207-111926.jpg
Väl här spred den sig som en löpeld, fick fäste i Böhmen och Bayern. I Hallertau finns första dokumenterade odlingen från 768 men man använde inte denna medicinalväxt i öl förrän 1079 och resten är historia…

20121207-112914.jpg
Häromdagen skrev jag om Steenbrugge som då är en av få öl UTAN humle. I Belgien har man nämligen druckit öl sen Jesus gick i kortbyxor och innan humlens inmarsch så använde sig bryggarna av en kryddblandning som heter gruut/gruit och i många belgiska byar finns det fortfarande ett gruuthuse även om det agerar museum eller något annat idag.

20121207-113611.jpg
Dessa kryddblandningar såg olika ut varthän man kom men i huvudsak använde man sig av rölleka, myrten, rosmarin, salvia och lagerblad. Bruggeborna skilde sig en aning från de övriga eftersom deras gruut bestod av torkad pors.
I Gent har vi sedan 2009 ett bryggeri som heter Gentse Stadsbrouwerij. Med An de Splenter i spetsen brygger de fem gruutöl. Väl värda att testa!

20121207-114518.jpg
Vad skiljer en humlekryddad öl mot en gruutöl?
Det finns lite för få gruutöl för att kunna sedimentera några konstaterande men vi gör ett försök.
När vi pratar om öl på 5-6% så är skillnaderna små, däremot när alkoholen kryper upp i procent gör gruuten ölen känns flyktigare. Humlen hjälper till att bygga alkoholstarka öl på ett mer komplext sätt. Sedan har vi den konserverande effekten som humle besitter, den finns inte i gruut.
Jag hoppas att fler vågar anamma sin historia och testar att brygga en gruutöl!

Tack för uppmärksamheten/
Jens Skrubbe

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s